Ткемали из алычи и слив — 3 вкусных рецепта для мяса и овощей

Чтобы прикоснуться к грузинской кухне, не нужно срываться в самолёт до Тбилиси — достаточно баночки ароматного ткемали. Соусы вообще можно считать визиткой народов. В Америке культовый кетчуп, в Абхазии горькая аджика, а в Грузии царствует кисло-сладкий, дерзкий ткемали. Он хорош с шашлыком, с печёной картошкой и даже с рыбой на гриле.

Секрет прост: соус делают из алычи или слив, богатых витаминами и антиоксидантами. Приправы и зелень усиливают вкус и добавляют пряный запах, который сложно спутать с чем-то другим. Готовить лучше на газовой плите, на ней проще регулировать интенсивность пламени. Перемешивать удобно современными инструментами: использовать лопатки Ардесто или взбить массу ручным венчиком, если хочется идеальной текстуры.

Для подачи важно позаботиться о красоте стола. Тут пригодятся практичные принадлежности для кухни из смешанного набора посуды — от тарелок и кружек до стильных ёмкостей для соуса. Ведь такое дополнение придает настроение за ужином.

В копилку рецептов: Маринады для шашлыка — 7 вкусов, которые стоит попробовать этим летом

Этапы и технологии варки соуса ткемали в домашних условиях

Настоящий ткемали начинается с алычи — кисленькой и ароматной. Подойдут красные и жёлтые сорта или слива. Иногда в ход пускают даже абрикосы, но это уже вариации. Секрет прост. Сливы дают нужную кислотность, а приправы и зелень превращают её в гармоничный ансамбль вкуса.

Сначала плоды моют, убирают косточки и отправляют в кастрюлю, где они начинают превращаться в мягкую, ароматную основу. Дальше наступает черёд специй: кинза, укроп, мята, чеснок и, конечно, перец. Но зелень закладывают только в самом конце — так сохраняется её свежий аромат. 

Процесс варки несложный. Сливы или алыча превращаются в пюре, а дальше специи и зелень делают свою работу. Удобно регулировать консистенцию: кто-то любит текучий вариант, а кто-то предпочитает густой как паста. Для крупных фракций подойдёт мясорубка, для мелких — блендер. В любом случае важно следовать пошаговой рецептуре.

Готовую заправку пробуют, подправляют соль и специи, разливают по банкам. Она прекрасно хранится в холодильнике. На зиму можно закатать и поставить в погреб. Получится смесь, которая хорошо дружит с мясом, овощами и даже с картошкой. Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном и мешать деревянной лопаткой. Так соус не пригорит и сохранит свой «грузинский характер».

Рецепты ткемали из алычи

В составе — алыча, богатая витаминами A, C, E и целым набором минералов, которые поддерживают иммунитет и улучшают обмен веществ. Добавленные специи играют оздоровительную роль. Они стимулируют пищеварение, помогают усваивать тяжёлые блюда и снижают риск переедания. Соус подают в умеренном количестве, ведь его кислинка и пряный аромат преображают любое блюдо. 

Дельные советы: Как сушить сливу в домашних условиях: ТОП 4 метода для вкусных заготовок на зиму

Ткемали из желтой алычи: солнечный соус для зимних вечеров

Жёлтая алыча придаёт соусу яркий цвет, лёгкую кислинку и особый вкус, который делает пищу ещё аппетитнее. Такую заправку легко сварить дома. При правильной заготовке она сохранится до зимы, с витаминами и ароматом лета.

Рецепт приготовления:

• Взять 2 кг жёлтой алычи, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 5 зубчиков чеснока и хмели-сунели по вкусу;
• промытые плоды перемешать с солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок;
• переложить ягоды в кастрюлю, добавить немного воды и проварить около 15 минут;
• протереть массу через сито до состояния пюре;
• добавить сахар, специи, измельчённую зелень и чеснок, варить ещё 10 минут;
• готовый соус использовать сразу или разлить по стерилизованным банкам, добавив по чайной ложке уксуса и масла для длительного хранения.

Подробная информация: Как варить абрикосовое варенье: 5 шагов от подготовки фруктов до консервации

Ткемали из красной алычи: яркий и острый

Красная алыча дарит насыщенный вкус и аппетитный цвет, который так и просится на стол. Этот соус — настоящий «моторчик» застолья. Лёгкая кислинка, острота и щедрая порция зелени делают его универсальным дополнением к любым блюдам. Можно приготовить для сиюминутного наслаждения и для зимней заготовки. Он хорошо сохраняется в банках.

Рецепт приготовления:

1. Взять 2 кг красной алычи, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 80 г кинзы, 1 ч. л. молотого красного перца, 1-2 головки чеснока (около 10 зубчиков) и зелень по вкусу;
2. промытые плоды очистить от косточек, сложить в сотейник с толстым дном, добавить соль и оставить на 15 минут;
3. варить массу на минимальном огне около 20 минут, не забыв включить кухонную вытяжку, чтобы не стоял густой пар;
4. размягчённые ягоды протереть через сито, вернуть пюре в кастрюлю и уварить до густоты;
5. добавить чеснок, кинзу, измельчённый укроп и другую зелень, проварить ещё 10 минут;
6. разлить горячий соус по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

Красный ткемали любит зелень. Чем разнообразнее набор трав, тем интереснее вкус. В него можно добавить, помимо кинзы и укропа, еще мяту или базилик. Получится своя авторская версия грузинской классики.

Стоит знать: Как закрыть черешню на зиму — 5 способов

Рецепты ткемали из слив: с витаминной силой

Сливовый ткемали бодрит кислотой, обволакивает пряным ароматом. Он добавляет еде ту самую изюминку, ради которой стоит закатать несколько баночек на зиму. Для приготовления лучше выбирать кислые сливы. Сладкие сорта делают вкус пресным.

В дело идут фрукты, зелень и специи. Кинза освежает, мята или мелисса отвечают за прохладные нотки, чеснок добавляет пикантности, а чили делает соус по-настоящему ярким. Всё это превращает сливовый соус в кулинарную магию. Он хорош на праздничном столе и как повседневная приправа.

Ингредиенты для приготовления:

Сливы моют, освобождают от косточек и варят в воде с сахаром и солью, затем перебивают до нужной консистенции. В пюре добавляют чеснок, зелень и перец. После чего соус снова отправляют на огонь, чтобы заиграли все специи. Разлитый по банкам, он отлично хранится. Зимой радует не меньше, чем летом.

Ткемали добавляет в повседневную кухню грузинский колорит. Он учит ценить баланс вкусов и правильно использовать специи, превращая простые продукты в кулинарное событие. Баночка в запасе делает меню куда интереснее. 

На заметку: Как сварить варенье из слив — готовим по 6 шагам, как учила бабушка