Как сушить абрикосы дома — 3 проверенных варианта сушки

Когда абрикосы поспевают ведрами, а на рынке их продают ящиками — это сигнал, что пора заготавливать курагу. Они быстро теряют форму и вкус, а вот в сушёном виде становятся только ароматнее и сохраняют до 70% витаминов.

В домашней кураге кладезь витаминов. Калий поддерживает сердце, витамины A и E улучшают зрение и состояние кожи, железо помогает при усталости, а клетчатка — «разгоняет» пищеварение. Природная сладость даёт энергию, не перегружая организм сахаром, если сушить плоды правильно по приглянувшемуся рецепту и без спешки.

Читайте: Как варить абрикосовое варенье: 5 шагов от подготовки фруктов до консервации

Как абрикос превращается в курагу: шаг за шагом

Чтобы получилась ароматная, янтарная курага, важен каждый шаг: от выбора до последней минуты вяления. Подходят только зрелые, но не переспелые плоды — упругие, плотные, без трещин и пятен. Если кожура целая и сухая, а мякоть легко раскрывается по шву — это идеальный вариант. Зелёные останутся кислыми, переспелые — потекут. Такие лучше пустить в варенье или использовать в посуде для готовки на компот.

Поэтому сначала — тщательный отбор. А дальше — подробности, как сушить абрикосы правильно.

Подготовка: как заложить вкус и цвет будущей кураги

С правильной подготовки плодов формируется их текстура, насыщенность цвета и срок хранения. Если всё сделать бережно, получатся плотные, яркие половинки, не темнеющие и не закисающие.

После тщательной мойки и замачивания в лимонной воде абрикосы обязательно обсушивают и дают им немного просохнуть при комнатной температуре. Чтобы сохранить красивый цвет без химии, добавляют на литр воды — чайную ложку лимонной кислоты или две столовые ложки сока. Абрикосы замачивают на 10-15 минут, затем обсушивают на полотенце. 

Для сушки оставляют только цельные и упругие. Каждую абрикосу раскрывают по естественному шву. Если косточка легко отделяется, плод готов. Если прилипает — недозрел, и для сушки не годится: потемнеет и потеряет форму.

Ниже по тексту — три способа сушки: на солнце, в духовке и в сушилке. Какой лучше, разбираемся вместе, анализируя таблицу:

Пригодится: Как выбрать сушилку для фруктов и овощей — 4 особенности

Как сделать курагу из абрикоса в электросушилке

Когда солнца мало, а абрикосов много, выручает сушка для фруктов и овощей (дегидратор). В приборе курага получается яркой, чистой и плотной — без мошек, лишней суеты и зависимости от погоды. Разложил — и до утра свободен. Этот способ удобен для переработки больших объёмов: не нужно переворачивать, следить или переживать за результат.

Как сушить в сушилке:

1. Подготовленные половинки — чистые, сухие, без косточек — выкладывают срезом вверх в один слой, с зазором между дольками.
2. Первые 2-3 часа — 60 °C для интенсивного испарения влаги.
3. Затем температуру снижают до 50 °C и сушат ещё 10-15 часов.

Готовый продукт — мягкий, эластичный, без сока и трещин. Если в центре осталась плотность, дают «дойти» на воздухе. После сушки дольки оставляют открытыми на 2-3 часа для стабилизации влажности. Они отлично сохраняются и вкусны сами по себе или в каше, выпечке и десертах.

Как сушить абрикосы на солнце

Это самый что ни на есть традиционный способ приготовления кураги. Никакой техники, только тепло, воздух и немного терпения. Абрикосы вялятся медленно, насыщаются ароматом и приобретают лёгкую карамельную корочку. В среднем, процесс занимает 5-7 дней и требует подходящих условий.

Что понадобится:

• Деревянные подносы, решётки или лотки с пергаментом — для циркуляции воздуха снизу;
• марля или москитная сетка — защита от пыли и насекомых;
• солнечное место: балкон, крыша, терраса или сад;
• сухая, тёплая погода с температурой от 28 °C.

Половинки раскладывают срезом вверх в один слой, чтобы дольки не соприкасались. Для сушки желательны деревянные или плетёные подложки, они не перегреваются, в отличие от металлических. Плоды обязательно накрывают марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых, закрепляя края от ветра. 

В течение дня курагу переворачивают 1-2 раза, а на ночь переносят в сухое помещение, чтобы избежать влаги и росы. При сушке следят за состоянием плодов. При первых признаках плесени или брожения заготовку лучше перебрать. 

Когда абрикосы становятся сухими снаружи, но остаются мягкими и упругими внутри, их убирают в тень на 1-2 дня для дозревания. Такая курага хранится дольше, сохраняет насыщенный вкус и аромат.

Дельный совет: Как сделать пастилу в сушилке — 4 правила

Как сушить абрикосы в духовке

Когда за окном пасмурно, а дегидратора нет, приготовленное можно засушить в духовке. Это не так атмосферно, как сушка на солнце, но доступно каждому. Нужно лишь немного терпения и контроль температуры.

Подойдёт любая духовка, в которой можно установить низкий нагрев. Подготовленные абрикосы выкладывают срезом вверх на пергамент, оставляя пространство между половинками. Температуру выставляют на 60 °C, а при наличии конвекции включают её обязательно. Если таковой нет, дверцу духовки приоткрывают, чтобы влага могла свободно испаряться. Через пару часов температуру снижают до 50 градусов. Это помогает заготовке вялиться равномерно, не пересыхая снаружи.

Во время сушки плоды переворачивают, а противни периодически меняют местами. Процесс занимает от 10 до 16 часов в зависимости от сочности и размера. Готовая курага — упругая, мягкая, без влажных участков. После выключения духовки дольки оставляют внутри ещё на час или другой, а затем дают остыть на воздухе, чтобы влага распределилась равномерно.

Основные причины: Не включается духовой шкаф — 13 неисправностей и их устранение

Как хранить курагу, чтобы она не испортилась

Даже идеально высушенные абрикосы могут отсыреть, заплесневеть или потерять вкус, если неправильно их хранить. Сразу после сушки курагу не убирают в герметичную тару, ей нужно «отлежаться» пару дней в бумажном пакете или тканевом мешочке при комнатной температуре. Это время необходимо для выравнивания остаточной влаги и стабилизации текстуры.

После «отдыха» заготовку перекладывают в плотно закрывающуюся стеклянную банку или пластиковую посуду для хранения: контейнеры или судки с крышкой. Важно защитить её от влаги и воздуха. Хранить лучше в прохладном, тёмном месте подальше от плиты и солнечного света. В жару подойдёт холодильник, а для длительной заготовки — морозилка. В ней сушка пролежит до полутора лет, не теряя вкуса и консистенции. А вот бумажные пакеты и мешки без герметизации — плохая идея. Они впитывают влагу, пропускают запахи и становятся домом для насекомых.

Если соблюдать все условия, домашняя курага сохранит цвет, аромат и пользу до года. Это вкусный перекус и натуральный витаминный продукт, который легко сделать своими руками. Нужно лишь уделить внимание каждому этапу: от выбора плодов до сушки и хранения. Тогда сушенные половинки получатся такими, какими и должны быть — ароматными и без лишней влаги.

Лучшие модели: Какой туристический нож выбрать — 4 актуальных бренда