Что делать, если пригорает сковорода — 3 подсказки от опытных хозяек

Когда еда липнет к жарочной поверхности, дело не в самой посуде. Часто проблема в температуре, влаге и масле. Если утварь холодная, масло не образует защитный слой, и белки «прихватываются» к металлу. Если перегретая — жир выгорает, а продукты пригорают, в том числе в случаях, когда прилипает к сковороде с антипригарным покрытием.

Влага усиливает эффект. Мокрое мясо, рыба или овощи резко охлаждают поверхность, масло разрывается, и еда сразу прилипает. Остатки нагара или царапины тоже делают свое черное дело. По статистике, до 80 % случаев прилипания связаны с ошибками в жарке и тушении на пересушенной поверхности. Правильный прогрев, сухие продукты и нормальный слой масла решают проблему.

Совет: Как пользоваться электрической блинницей — 5 действий, которые нужно знать

Почему пригорает сковорода

Ключевая причина — повреждение антипригарного покрытия. При использовании металлических лопаток и вилок на поверхности появляются царапины. Даже если покрытие выглядит целым, оно становится шероховатым. Еда липнет к металлу. После появления микроповреждений антипригарные свойства снижаются на 40-60 %. Часто это заметно при готовке в режиме гриль.

Вторая распространённая причина — неправильный уход и хранение. Сковородки с крышками часто моют абразивными губками или складывают стопкой без прокладок. В результате дно и борта трутся друг о друга, затирая защитный слой. До 30 % случаев пригорания связаны именно с механическим износом, а не с перегревом или ошибками в готовке.

Температурный режим также играет решающую роль. Если поверхность плохо разогрета, масло распределяется неравномерно. Из-за этого продукты сразу прилипают к поверхности. Обратная ошибка — чрезмерный нагрев. Перекаливание разрушает антипригарное покрытие, делает его хрупким и ускоряет износ. До 70 % пользователей регулярно перегревают посуду при жарке на максимальном огне. Это часто проявляется в моделях типа ВОК.

Читайте: Как понять что сковорода испортилась — 5 показателей для разных покрытий

Что делать, если пригорает сковорода

Когда еда прилипает, о румяной корочке можно забыть. Жарка на индукционной или газовой плите превращается в постоянный контроль и раздражение. В такой ситуации важно понять причину и действовать правильно. Есть три рабочих совета, которые чаще всего решают проблему.

Жарить соль

Этот способ подходит для чугунных и алюминиевых моделей и помогает снизить пригорание.

Делают следующее:

• Ставят кухонную посуду на огонь и хорошо прогревают;
• насыпают 3-4 столовые ложки поваренной соли;
• прокаливают ее, периодически помешивая, пока не изменит цвет;
• убирают соль, наливают подсолнечное масло и снова прогревают поверхность;
• дают сковородке остыть;
• удаляют остатки масла мягкой салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы очистить поверхность без повреждений.

Такая обработка убирает влагу и грязь из пор материала. Поверхность становится ровнее, еда меньше прилипает при жарке.

Смесь уксуса и воды

Этот способ подходит для изделий без антипригарного покрытия. Он помогает убрать нагар. Процедура выглядит так:

1. Воду и уксус смешивают в пропорции 1 к 1 и выливают в сковороду,
2. смесь доводят до кипения,
3. снимают с огня и добавляют 2 столовые ложки соды,
4. оставляют посуду на 30 минут,
5. после этого тщательно промывают поверхность вручную, не используя посудомойку, чтобы не усилить износ.

Для сковородки с антипригарным покрытием метод не подходит. Агрессивная среда повреждает защитный слой. В таком случае безопаснее заменить посуду, чтобы не было вреда для здоровья.

Прогреть с маслом

Этот способ формирует защитный слой. В сковороду наливают растительное масло и сильно нагревают. Оно полимеризуется и заполняет поры материала, создавая тонкое защитное покрытие. Метод эффективен для изделий из углеродистой стали и чугуна.

Чтобы пища не пригорала, масло добавляют на холодную поверхность или после прогрева. Оно должно слегка нагреться перед тем, как выкладывать продукты.

Важно помнить о безопасности. Если масло воспламенилось, его нельзя заливать водой. Нужно сразу выключить плиту, накрыть утварь крышкой, перекрыв доступ воздуха, и оставить до остывания.

Стоит знать: Рейтинг лучших моделей сковородок — 7 изделий, которые действительно стоит купить

Что делать если прилипает/пригорает новая сковорода

Если к новой посудине все липнет, проблема не всегда в подготовке или нагреве. Часто влияют нюансы эксплуатации, о которых редко говорят в инструкциях. Ниже — дополнительные моменты, которые помогают сохранить антипригарные свойства и избежать пригорания с первых недель использования.

О таких деталях часто забывают. Но именно они решают, долго ли прослужит новая сковорода или начнёт пригорать уже через пару недель.

Совет: Какакя сковорода лучше: кованая или литая — практичный разбор по 4 критериям

Что сделать чтобы не пригорала сковорода в будущем

Даже при правильном уходе сковородка пригорает по причинам, о которых редко задумываются. Одна из них — износ покрытия по времени. Антипригарные слои рассчитаны на 1,5-3 года использования. После этого их свойства снижаются, даже если поверхность выглядит нормально. 

Ещё один момент — несовпадение типа плиты и посуды. На индукционных плитах нагрев идёт импульсами, из-за чего дешёвые или тонкие модели прогреваются неравномерно. Возникают локальные зоны перегрева. В таких случаях помогает посуда с утолщённым дном или промежуточный режим мощности вместо максимального.

Если всегда жарить по центру, покрытие там изнашивается быстрее. Периодическое смещение продуктов и использование разных зон поверхности замедляет локальный износ и продлевает срок службы.

Учитывают состав продуктов. Сахара, маринады с мёдом, соевый соус и глазури пригорают быстрее других ингредиентов. Для них требуется более низкая температура и короткое время жарки.

В перспективе сковорода не пригорает дольше, если учитывать срок службы покрытия, тип плиты, характер нагрева и состав блюд. Такой подход позволяет сохранить результат при готовке.

На заметку: Где и как хранить кастрюли и сковородки: 5 лучших мест и 4 совета по уходу за посудой