Какая сковорода лучше: кованая или литая — практичный разбор по 4 критериям

Сковорода — вовсе не кусок металла, а инструмент, от которого зависит вкус и текстура блюда. Особенно, если выбирать между двумя типами — кованой и литой алюминиевой. Обе прочные, обе внушают доверие… Но какая лучше именно для вас?

Читайте: Как выбрать сковороду и какую лучше купить: 6 типов сковородок для кухни

Чем отличается кованая сковорода от литой

Кованая сковорода изготавливается из нагретой заготовки алюминия, которую формуют под давлением. Это уплотняет структуру металла, делая её устойчивее к деформации. Такие модели легче по весу и быстрее нагреваются.

Отливная сковородка формируется путём заливки расплавленного алюминия в форму. Образуется толстая основа и стенки — идеальные для равномерного прогрева и долгого удержания температуры. Она дольше нагревается, но стабильнее работает на высоких температурах.

Так что же лучше — кованый или литой алюминий для сковороды по предназначению? Кованые сковороды Ардесто, Gorenje, Тефаль и другие лучше для быстрой обжарки и частого использования. Отформованный материал адаптирован для тушения, запекания и блюд с соусом, требующих равномерного нагрева.

В копилку знаний: Как очистить сковороду: 5 способов для разных покрытий

Плюсы и минусы сковород из кованого алюминия

Преимущества:

1. Легкость в эксплуатации
   Кованые модели существенно легче чеканных, что удобно пожилым людям и тем, у кого ограничена подвижность. Удобно готовить одной рукой — жарить яичницу, не отпуская кружку кофе.
2. Мгновенный нагрев
   Тонкие стенки позволяют быстро выйти на рабочую температуру. Куриное филе на такой сковороде можно обжарить за 7-10 минут.
3. Легкий уход
   Покрытие (гранитное, мраморное, тефлоновое и другое) не требует жёсткой чистки. Даже блины можно готовить на капле масла — и потом лишь сполоснуть сковороду водой.
4. Функциональность
   Съёмная ручка и индукционное дно делают кованую сковороду универсальной: можно использовать в духовке и на всех типах плит.
5. Доступная цена
   Стоят дешевле отлитых аналогов. Хороший вариант в подарок.

Недостатки:

• Ограниченный срок службы
  Покрытие изнашивается за 2-4 года, особенно при использовании металлических лопаток и агрессивной чистки. Через год оно может начать терять антипригарные свойства.
• Быстрое остывание
  После снятия с плиты алюминий быстро теряет тепло — неудобно, если подача блюда задерживается.
• Низкая термостойкость
  Резкие перепады температуры приводят к деформации и растрескиванию покрытия. Если налить холодную воду после жарки, дно может выгнуться.

Стоит знать: Как приготовить блины по 4 рецептам

Преимущества и недостатки сковородок из литого алюминия

Плюсы:

1. Монолитность конструкции
   Отформованные модели без швов и пустот. Толстое дно выдерживает температурные скачки, не деформируясь.
2. Равномерный прогрев
   Отличный результат при тушении и медленном томлении. Картошка подрумянивается со всех сторон, а не сгорает местами.
3. Длительное удержание тепла
   После отключения плиты можно «доготовить» блюдо. Удобно, если гости опаздывают — еда останется горячей.
4. Долговечность
   Качественные литые алюминиевые сковороды служат 5-7 лет и более. При бережном уходе — антипригарное покрытие остаётся целым на протяжении многих лет.
5. Широкий функционал
   Можно жарить, тушить и запекать в одной посуде. Подходит для индукции и духовки.

Минусы:

• Тяжёлый вес
  Манипулировать отливной сковородой одной рукой сложно — запястья устают при длительной готовке или при сливании соуса.
• Долгий нагрев
  Чтобы пожарить яичницу, понадобится терпение: пока прогреется дно, пройдёт несколько минут.
• Высокая цена
  Модели без пустот стоят дороже — особенно с усиленным покрытием. Иногда стоимость одной равна цене двух кованых.
• Требовательность к уходу
  Не терпят перегрева, металлических лопаток, агрессивной химии. Мыть желательно вручную и без резких температурных перепадов.

Познавательная статья: Что такое сковорода WOK и как ее выбрать — 5 секретов азиатской кухни у вас дома

На что ориентироваться при выборе: нестандартный, но полезный взгляд

Перед покупкой задайте себе 6 вопросов:

***

Часто приходится готовить с уксусом, томатами или лимоном?

Кислоты быстрее разрушают покрытие кованых сковород, особенно недорогих. Для соусов и рагу лучше выбрать чеканную сковороду с многослойным защитным слоем.

***

Нужна ли хрустящая корочка? 

Кованая теряет жар при попадании холодных продуктов. Отливная — сохраняет его, обеспечивая поджаристую корочку.

***

Предпочитаете быстрое мытьё? 

Кованые сковороды чаще гладкие, их легче мыть. У литых бывает текстура «под камень», требующая тщательной чистки. Иногда без посудомойки не обойтись (и то надо читать инструкцию, можно ли в ней мыть), чтобы очистить от жирного пласта. Но нагар придется снимать вручную.

***

Готовите на бегу или вдумчиво? 

Кованая — для тех, кто ценит скорость и лёгкость. Отформованная — для размеренной, «вкусной» готовки.

***

Какая плита?

Отлитая требует высокой мощности или большого пламени, в случае с газовой. Для старых электроплит предпочтительнее кованая, она быстрее нагревается. 

***

Готовите на несколько дней вперед?

Литая дольше держит тепло, не пересушивает еду при повторном разогреве. Удобно для готовки на несколько дней.

В таблице нестандартные факторы выбора:

Разобрались, какая сковорода лучше — кованая или литая. Та и другая — это не конкуренты, а два подхода к готовке. Первая — для легкой, быстрой и повседневной кухни. Вторая — для основательных блюд, которые требуют времени и терпения.

• Кованая подойдёт тем, кто часто и быстро готовит. Она удобная, лёгкая и экономичная.
• Формованная — для тех, кто любит вкус и структуру. Она незаменима при тушении, обжарке мяса, приготовлении на плите и в духовке.

Лучший вариант — иметь обе. Одну для повседневной готовки, другую — для особых случаев и сложных блюд. Тогда кухня будет работать в вашу пользу — без компромиссов.

На заметку: Что можно приготовить на ужин — 5 легких и сытных рецептов