Любители азиатской кухни замечают, что дома собственноручно приготовленные блюда получаются не так, как в ресторане. Овощи — мягкие вместо хрустящих, мясо — тушёное, а не поджаристое, и всё это слишком долго готовится.
Проблема часто не в рецепте, а в посуде. Обычная сковорода не справляется с задачами, для которых придумали WOK. Результат — потерянное время, переведённые продукты и разочарование в домашней азиатской кухне. Вкус и текстура блюд напрямую зависят от температуры и техники жарки — а это невозможно без правильной посуды.
Но хорошая новость в том, что сковородка ВОК способна всё изменить. С ней реально приготовить ужин в стиле stir-fry за считанные минуты, с минимальным количеством масла и насыщенным вкусом. Главное, знать, как правильно выбрать сковороду WOK.
Что такое сковорода ВОК
WOK (ВОК) — это глубокая сковородка с полукруглым дном и высокими, покатыми стенками, популярными в Китае. Она предназначена для быстрого обжаривания продуктов на сильном огне (не на маленьком!) с постоянным помешиванием — техника stir-fry. Благодаря своей форме такая посудина равномерно распределяет тепло и дает возможность готовить за считанные минуты, сохраняя сочность и хрустящую текстуру продуктов.
В Китае WOK — это универсальный кухонный инструмент. В нём жарят, варят, тушат, готовят супы, лапшу, даже парят на специальной решётке. У китайцев он часто заменяет большинство остальной посуды. В Японии и Корее ВОК тоже популярен, но чаще используется для жарки лапши, овощей и мяса. При этом предпочтительнее более плоские модели, адаптированные под местную кухню. В Европе и США такая разновидность воспринимается как «специализированная сковорода для азиатских блюд». Его используют преимущественно для приготовления stir-fry, карри и лапши. Часто можно встретить модели с плоским дном — под кухонные плиты.
В Украине ВОК становится популярнее как модная альтернатива привычной сковороде. Его выбирают из-за возможности быстро и вкусно готовить на газу или индукции, и получать вкус блюд как в ресторане.
Пользователи часто спрашивают: «Чем WOK отличается от сковороды Tefal и Ardesto»? Ответ очевиден — формой и способом готовки. У неё высокие скошенные стенки и округлое или суженое дно. Такая форма позволяет равномерно распределять тепло и быстро перемешивать продукты — их буквально «подбрасывают» в процессе готовки.
Сковороды Ardesto и Tefal — это бренды, ориентированные на повседневную европейскую кухню, где главенствуют универсальность, комфорт и простота в уходе. Их посуда с плоским широким дном и антипригарным покрытием, что удобно для жарки яичницы, овощей, блинов, отбивных или тушёных блюд. Благодаря покрытию не требуется особый навык — пища не прилипает, утварь быстро моется, не ржавеет и не требует прокаливания.
Познавательная статья: Сковородки с керамическим покрытием – какие лучше: 3 подсказки хозяйкам
Особенности сковородок WOK: чем отличаются от обычных
У вока есть зона высокой температуры в центре и переходная зона по краям. Такая конструкция позволяет одновременно обжаривать в середине и отодвигать готовые ингредиенты на стенки. Они сохраняются в тепле, но не пережариваются. В обычной сковороде такой температурной разницы нет.
Благодаря округлой форме, масла нужно совсем немного — оно стекает к центру. Такая утварь — отличный выбор для тех, кто хочет готовить полезно, но с насыщенным вкусом. У оригинальных изделий стенки из углеродистой стали моментально нагреваются и быстро реагируют на смену температуры. Такая особенность даёт карт-бланш в управлении готовкой. Обычные сковороды остывают и нагреваются медленнее.
Вок при сильном нагреве выделяет лёгкий дымный привкус, который придаёт блюду насыщенность и ресторанный аромат. На стандартной сковороде добиться его невозможно. К ней часто идут в комплекте насадки или приобретаются отдельно. Это металлические решётки для пара, крышки-вок (домикукси), специальные щипцы и лопатки с длинной ручкой. Выходит импровизация управления мини-кухонной станцией. WOK из стали и чугуна перед первым приготовлением прокаливают и смазывают маслом, чтобы не допустить появления ржавчины. У обычных сковородок зачастую антипригарное покрытие, им такой уход не нужен.
Стоит знать: Лучшая сковорода для индукционной плиты: 3 совета, как выбрать
Что можно готовить на сковороде с высокими бортами: таблица
|
Классификация блюд |
Примеры |
|
Основная еда |
|
|
Супы и бульоны |
|
|
Мясо и рыба |
|
|
Овощные блюда и гарниры |
|
|
Дополнительно |
|
Читайте: Как выбрать сковороду и какую лучше купить: 6 типов сковородок для кухни
Плюсы и минусы сковороды ВОК
Благодаря тонким стенкам и сферическому дну, ВОК быстро раскаляется и так же быстро отдает тепло. Такая модель удобна в работе: приподнял с огня — нагрев прекратился, добавил соус, лапшу и продолжил жарку. Быстрая термическая обработка продуктов сохраняет больше витаминов и питательных веществ по сравнению с приготовленными на стандартной сковороде. Для готовки в такой посудине требуется меньше масла из-за постоянного помешивания, при правильной технике приготовления появляется особый привкус с лёгкой дымкой.
Однако за изделиями из углеродистой стали нужно тщательнее ухаживать: насухо вытирать после мойки, чтобы предотвратить коррозию.
Многие пользователи интересуются: «Можно ли мыть WOK в посудомойке»?
Да, если:
- ВОК с антипригарным покрытием: тефлон, керамика.
- Сделан из нержавеющей стали.
- Указано в инструкции производителя.
Воки от Tefal, Ardesto, Bergner с антипригарным покрытием подходят для посудомоечной машины. Но лучше избегать частого мытья, покрытие со временем изнашивается.
Нет, если:
- Посудина из углеродистой стали или чугуна.
- Хочется сохранить естественный антипригарный слой
Посудомойка смывает масло, разрушает защитную плёнку и провоцирует появление ржавчины.
Чтобы избавиться от нагара, изделие из углеродистой стали/чугуна прокаливают на плите, чтобы размягчить отложения. Немного остужают и очищают жёсткой щёткой или деревянной лопаткой.
Если нагар сильный, натирают солью с каплей масла по теплым стенкам. Для нержавеющей стали используют пасту из соды и воды в пропорции 1:1 — наносят, оставляют на 10 минут, затем смывают. Подойдёт также лимонный сок или уксус, они также хорошо удаляют жир.
К слову: Как очистить сковороду: 5 способов для разных покрытий
Как выбрать сковороду WOK
- Выбирают форму дна
Круглое — вариант для газовых плит или печей с вок-держателем. Плоское — адаптировано под электрические, индукционные и керамические плиты. - Определяются с материалом
Углеродистая сталь лёгкая, быстро греется, требует прижигания. Чугун тяжёлый, долго держит тепло, можно использовать в духовке. Нержавеющая сталь прочная, не окисляется, но еда может пригорать. С антипригарным покрытием не требует масла, легко мыть. - Обращают внимание на размер
26-30 см — для 1-2 человек.
32-36 см — для семьи из 3-4 человек.
38+ см — для больших порций, вечеринок или заготовок впрок. - Проверяют ручки
Длинная ручка и боковая петля — классическая китайская конструкция. Удобно переворачивать еду, можно держать двумя руками. Две короткие ручки — как у кастрюли, подходят для запекания или подачи на стол, но не так удобно мешать. - Дополнительные детали и комплектация
Крышка важна для тушения, томления, варки. Решётка-насадка — для готовки на пару или отставки ингредиентов. Лопатка (вог-лопатка) — скошенная, повторяет форму стенок.
Разобрались: чтобы выбрать идеальный WOK, важно учитывать тип плиты, материал сковороды, размер, форму дна и дополнительные аксессуары. А ещё — понимать, как её использовать: для быстрых ужинов, азиатской лапши, овощей или сложных блюд. Правильно подобранная посудина помогает сэкономить время, снизить расход масла, сохранить вкус и текстуру продуктов, а заодно — почувствовать себя шеф-поваром азиатского ресторана прямо у себя дома.
Если хотите разнообразить домашнее меню — время пришло. Начните с хорошего WOK!
На заметку: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать
