Що робити, якщо пригорає сковорода — 3 підказки від досвідчених господарок

Коли їжа липне до смаженої поверхні, справа не в самому посуді. Часто проблема в температурі, волозі та олії. Якщо начиння холодне, масло не утворює захисний шар, і білки «прихоплюються» до металу. Якщо перегріта — жир вигоряє, а продукти пригоряють, у тому числі у випадках, коли прилипає до сковороди з антипригарним покриттям.

Волога посилює ефект. Мокре м'ясо, риба чи овочі різко охолоджують поверхню, масло розривається, і їжа одразу прилипає. Залишки нагару чи подряпини теж роблять свою чорну справу. За статистикою, до 80% випадків прилипання пов'язані з помилками в жарінні та гасінні на пересушеній поверхні. Правильний прогрів, сухі продукти та нормальний шар олії розв'язують проблему.

Рада: Як користуватися електричною млинницею — 5 дій, які потрібно знати

Чому пригорає сковорода

Ключова причина — пошкодження антипригарного покриття. При використанні металевих лопаток та виделок на поверхні з'являються подряпини. Навіть якщо покриття виглядає цілим, воно стає шорстким. Їжа липне до металу. Після появи мікроушкоджень антипригарні властивості знижуються на 40-60%. Часто це помітно під час готування в режимі гриль.

Друга поширена причина — неправильний догляд та зберігання. Сковорідки з кришками часто миють абразивними губками або складають стопкою без прокладок. В результаті дно та борти труться один об одне, затираючи захисний шар. До 30% випадків пригорання пов'язані саме з механічним зношуванням, а не з перегріванням або помилками в приготуванні.

Температурний режим також грає вирішальну роль. Якщо поверхня погано розігріта, олія розподіляється нерівномірно. Через це продукти одразу прилипають до поверхні. Зворотна помилка — надмірне нагрівання. Переколювання руйнує антипригарне покриття, робить його крихким і прискорює зношування. До 70% користувачів регулярно перегрівають посуд під час смаження на максимальному вогні. Це часто проявляється у моделях типу ВОК.

Читайте: Як зрозуміти, що сковорода зіпсувалася — 5 показників для різних покриттів

Що робити, якщо пригорає сковорода

Коли їжа прилипає, про рум'яну скоринку можна забути. Жарка на індукційній або газовій плиті перетворюється на постійний контроль та подразнення. У такій ситуації важливо зрозуміти причину та діяти правильно. Є три робочі поради, які найчастіше розв'язують проблему.

Смажити сіль

Цей спосіб підходить для чавунних та алюмінієвих моделей та допомагає знизити пригорання.

Роблять таке:

• Ставлять кухонний посуд на вогонь і добре прогрівають;
• насипають 3-4 столові ложки кухонної солі;
• прожарюють її, періодично помішуючи, доки змінить колір;
• прибирають сіль, наливають олію і знову прогрівають поверхню;
• дають сковорідці охолонути;
• видаляють залишки олії м'якою серветкою або паперовим рушником, щоб очистити поверхню без ушкоджень.

Така обробка прибирає вологу та бруд із пор матеріалу. Поверхня стає рівнішою, їжа менше прилипає при жарінні.

Суміш оцту та води

Цей спосіб підходить для виробів без антипригарного покриття. Він допомагає прибрати нагар. Процедура виглядає так:

1. Воду та оцет змішують у пропорції 1 до 1 і виливають у сковороду,
2. суміш доводять до кипіння,
3. знімають з вогню і додають 2 столові ложки соди,
4. залишають посуд на 30 хвилин,
5. після цього ретельно промивають поверхню вручну, не використовуючи посудомийку, щоб не посилити зношування.

Для сковорідки з антипригарним покриттям метод не підходить. Агресивне середовище ушкоджує захисний шар. У такому разі безпечніше замінити посуд, щоб не було шкоди здоров'ю.

Прогріти з олією

Цей спосіб формує захисний шар. У сковороду наливають олію і сильно нагрівають. Вона полімеризується та заповнює пори матеріалу, створюючи тонке захисне покриття. Метод ефективний для виробів із вуглецевої сталі та чавуну.

Щоб їжа не пригоряла, олію додають на холодну поверхню або після прогріву. Вона має трохи нагрітися перед тим, як викладати продукти.

Важливо пам'ятати про безпеку. Якщо олія спалахнула, її не можна заливати водою. Потрібно відразу вимкнути плиту, накрити посуд кришкою, щоб перекривши доступ повітря, і залишити до охолодження.

Варто знати: Рейтинг найкращих моделей сковорідок — 7 виробів, які дійсно варто купити

Що робити, якщо прилипає/пригорає нова сковорода

Якщо до нової посудини все липне, проблема не завжди у підготовці чи нагріванні. Часто впливають нюанси експлуатації, про які рідко говорять в інструкції. Нижче — додаткові моменти, які допомагають зберегти антипригарні властивості та уникнути пригоряння з перших тижнів використання.

Про такі деталі часто забувають. Але саме вони вирішують, чи довго прослужить нова сковорода, чи почне пригоряти вже за кілька тижнів.

Рада: Яка сковорода краще: кована або лита — практичний розбір за 4 критеріями

Що зробити, щоб не пригорала сковорода в майбутньому

Навіть при правильному догляді сковорідка пригоряє через причини, про які рідко замислюються. Одна з них — знос покриття за часом. Антипригарні шари розраховані на 1,5-3 роки використання. Після цього їх властивості знижуються навіть якщо поверхня виглядає нормально. 

Ще один момент — розбіжність типу плити та посуду. На індукційних плитах нагрівання йде імпульсами, через що дешеві або тонкі моделі прогріваються нерівномірно. Виникають локальні зони перегріву. У таких випадках допомагає посуд із потовщеним дном або проміжний режим потужності замість максимального.

Якщо завжди смажити по центру, покриття там зношується швидше. Періодичне зміщення продуктів та використання різних зон поверхні уповільнює локальне зношування та продовжує термін служби.

Враховують склад продуктів. Цукор, маринади з медом, соєвий соус і глазурі пригорають швидше за інші інгредієнти. Для них потрібна нижча температура та короткий час смаження.

У перспективі сковорода не пригорає довше, якщо враховувати термін служби покриття, тип плити, характер нагрівання та склад страв. Такий підхід дозволяє зберегти результат при готуванні.

На замітку: Де і як зберігати каструлі та сковорідки: 5 кращих місць та 4 поради щодо догляду за посудом