Сковороди

Сковорода — головний інструмент на кухні: як правильно вибрати, щоб готувати із задоволенням

Сковорідки — це незамінний посуд для смаження, який перетворює продукти на ароматні страви. За даними аналітиків Statista, у 2023 році понад 78% домогосподарок у Європі їх використовують як основний посуд для повсякденного приготування їжі.

Сучасні технології зробили їх ще надійнішими, безпечнішими та зручнішими. Виробники пропонують величезний вибір: з антипригарним покриттям, посиленим дном, ергономічними ручками та навіть з термоіндикаторами. Головне — розуміти, для чого саме брати.

Якими бувають пательні

Цей спеціалізований інструмент призначений для конкретних кулінарних завдань. Як молоток і викрутка в наборі майстра, так і різновиди сковорідок дають можливість отримати ідеальний результат: хрумку скоринку, соковитий стейк, тонкий млинець або рівномірно обсмажені овочі. Безглуздо обирати «будь-яку», потрібно знати, яка модель дійсно спростить готування і покращить смак страв.

Вок — для швидкого приготування

Сковорода Вок прийшла з Азії, де за її допомогою готують локшину, овочі, м'ясо, морепродукти. Завдяки тонким стінкам та округлому дну, Вок швидко нагрівається, дозволяючи господині готувати за хвилини. Це не тільки економить газ чи електрику, а й зберігає вітаміни у продуктах. При смаженні овочів за 3-5 хвилин зберігається до 85% вітаміну C, тоді як при тривалому тушкуванні — лише близько 40%. Вона підходить для швидкого обсмажування курки з овочами з мінімумом олії та томління рису з соусом в одній посудині.

Сковорода-гриль — для стейків, як у ресторані

Вироби з рифленим дном із чавуну або литого алюмінію дають можливість отримати характерний малюнок «гриль» та позбавляють продукти зайвого жиру. Ідеальні для смаження м'яса, риби, кабачків, перцю, бутербродів.

Факт: при приготуванні на гриль-сковорідці з ребристим дном до 40% жиру зі стейка йде у канавки, а не залишається на м'ясі.

Традиційна (універсальна)

У такій смажать яєчню, картоплю, роблять овочеву запіканку, обсмажують фарш чи курку. Підходить для всього, якщо не хочеться тримати десяток різних варіацій. Діаметр підбирається під розміри, прийнятні для сім'ї: 20-24 см — на одного-двох осіб; 26-28 см — для численного сімейства.

Млинцева пательня — для тонких і рум'яних млинців

Плоске дно, низький борт і полегшена вага дають можливість легко перевертати млинці та навіть підкидати їх у повітря. Така млинниця економить сили та нерви.

Сумісність сковорідки з поверхнями

При виборі виробу важливо враховувати, з якою варильною поверхнею він буде контактувати. Від цього залежить ефективність приготування, термін служби посуду та самої плити.

Для газової — підходять моделі з алюмінію, сталі, чавуну, з будь-яким дном та покриттям. Ті, що з потовщеним або багатошаровим дном рівномірніше нагріваються, на них рідше підгоряє приготоване. Чавун добре тримає стабільну температуру, попри відкрите полум'я.

Електрична плита працює коштом нагрівання конфорок, тому важливо, щоб дно сковороди було ідеально плоским. Інакше, через нерівномірне прогрівання, їжа підгорятиме або готуватиметься довше. Підходить начиння з товстим плоским дном з нержавіючої сталі, алюмінію з диском або без нього, з чавуну. Тонкостінні моделі бажано не брати, вони вигинаються вже при 250°C, що знижує контакт з конфоркою і збільшує витрату енергії.

Особливість індукції — у нагріванні не самої конфорки, а дна посудини внаслідок електромагнітного поля. Тож не кожна сковорода підійде. Потрібно, щоб її дно було феромагнітним — притягуватись магнітом. Про це свідчить маркування сумісності — символ у вигляді змієподібної спіралі. Відповідні матеріали — сталь, чавун, багатошаровий метал з феромагнітним прошарком, деякі алюмінієві моделі з магнітною вставкою.

Порада: якщо немає впевненості, прикладають магніт на дно посудини. Притягується? Значить, підходить.

Для склокерамічної та галогенної плити важливо, аби дно було гладким та рівним. Тому використовують посуд із дзеркально відполірованим чи плоским матовим дном. Остерігаються в побуті посуду з гострими краями, шорсткістю або декоративним рельєфом на основі.

Деякі сковороди можна використовувати в духовці для запікання, запіканок або обсмажування з наступною «дожаркою» під верхнім ТЕНом. Вони повинні бути суцільнометалевими або зі знімною термостійкою ручкою, оскільки з бакеліту, пластику або силікону плавляться при температурі вище 150-180°C. Чавунні — ідеальний вибір для духовки: витримують нагрівання до 250-300°C і вище.

Поради щодо вибору пательні

Навіть добротну сковорідку потрібно потримати в руці, аби розуміти, наскільки вона комфортна. Занадто легка перегріватиметься і деформуватиметься. Занадто важка — незручна для повсякденного використання.

Багато моделей (у Tefal — технологія Thermo-Spot) оснащуються термодатчиком у центрі дна. Він змінює колір, коли досягається оптимальна температура для смаження (близько 180-200°C). Це допомагає уникнути перегріву олії та зберегти смак та користь продуктів.

• Низькі борти підходять для млинців, яєчні, оладок.
• Середні — для універсального повсякденного готування.
• Високі — для страв із соусами, тушкування, обсмажування з перемішуванням.

Порада: якщо часто доводиться готувати соуси, рагу або каррі — тоді саме виріб з бортиками від 6 см і вище.

Пласке дно — це добре, але воно має бути жорстким і не «пружинити» при натисканні. Особливо це важливо для індукційних та склокерамічних плит. Деякі дешеві моделі гнуться навіть від середнього нагріву — а це означає, що продукти будуть готуватися нерівномірно.

Якщо в планах миття в посудомийці, обов'язково варто ознайомитися з інформацією на упаковці або в інструкції. Не всі антипригарні покриття витримують мийку з агресивними засобами. Чавун і дерево (на ручках) взагалі не рекомендуються для посудомийок. Звертають увагу на бренд та гарантію. Надійні виробники (Tefal, Fissler, Ballarini, WMF, BergHOFF, Fiskars та ін.) дають офіційну гарантію на покриття та конструкцію іноді до 5 років. Це чіткий маркер якості та впевненості бренду у продукті.

Які бувають покриття і чим вони відрізняються

1. Антипригарне (тефлон, кераміка) — ідеально для повсякденного готування без олії. Але не переносить перегріву (максимум до 250 ° C).
2. Керамічне — екологічне та безпечне (не містить PFOA), але потребує делікатного поводження.
3. Мармурове та гранітне — довговічні, стійкі до подряпин, рівномірно нагріваються.
4. Титанове, мінеральне — ТОП за міцністю, витримують навіть металеві лопатки. Термін служби до 10 років, безпечні для здоров'я (не містять PFOA та PFOS).

Розміри та форма: таблиця

Розмір та форма сковороди впливають на кількість порцій, які можна приготувати, та на зручність у самому процесі. З надто маленької — їжа «вивалюється», а на занадто великій — готується довше або розігрів нерівномірний. Діаметр вимірюють по верхньому краю, це не варто плутати з розмірами дна, які є важливими для індукційних плит.

Кругла форма найпоширеніша. Вона рівномірно прогрівається та підходить під будь-які типи конфорок. Квадратна ідеальна для гриля, оскільки дає більше робочої площі на тому самому діаметрі. На квадратній 28×28 см розміститься 4 середні стейки без накладання. Овальна підходить для риби, рулетів, запіканок, якщо готувати в духовці або подавати на стіл.

Глибока (сотейник) — щось середнє між сковородою та каструлею. Його стінки висотою 7-10 см зручні для приготування рагу, пасти з соусом, тушкування м'яса, приготування підлив. Кришка щільно прилягає. Вок, завдяки заокругленому дну і розширенню догори, відмінно підходить для обсмажування на високій температурі з постійним перемішуванням.

Ручки та ергономіка

• Литі ручки — не розхитуються, підходять для духовки.
• Знімні ручки — компактне зберігання, можливість запікати у духовці.
• Нековзні накладки — безпечне та комфортне використання навіть мокрими руками.
• Петлі для підвішування — економлять місце на кухні.

Якщо доводиться рідко готувати та не хочеться забивати полиці, достатньо купити сковорідку з якісним антипригарним покриттям. Тим, хто часто пробує нові рецепти, вигідніше взяти набір: Вок, гриль, класичну та млинцеву, щоб бути з потрібним інструментом для ідеального результату.

В інтернет-магазині MOYO представлено широкий асортимент. Ціни на сковорідки середньоринкові. Передбачені зручне доставлення, можливість оплати частинами та акційні пропозиції для швидкої та вигідної покупки.