Сковорода гриль дает возможность готовить «как на углях». Она подрумянивает корочку и оставляет характерные полоски за счёт рёбер на дне. Продукт точечно касается поверхности, лишний жир стекает. Еда не тушится, получается более сухой и поджаренной. Блюдо выходит на 20-30 % менее жирным, чем при обычной жарке. Такая кухонная утварь ценится из-за предсказуемого результата и контроля процесса.
Но если плохо прогреть дно или слишком часто переворачивать продукты, корочки не будет, а мясо пересушится. Поэтому многие разочаровываются в гриль-сковороде уже после первых попыток. Хороший результат держится на трёх вещах: правильный прогрев, жарка без суеты и нормальный уход. При таком подходе модель заменяет мангал и служит дольше, если учитывать её особенности.
Для чего нужна гриль сковорода
Здесь главенствует контроль процесса жарки. Рёбра поднимают продукт над дном. Он не контактирует с выделившимся соком и жиром. Это снижает риск пригорания и делает результат предсказуемым при работе с белковыми продуктами.
Такая посуда помогает точно управлять степенью прожарки. За счёт меньшей площади контакта нагрев идёт медленнее и равномернее. Проще поймать нужный момент и не пересушить мясо или рыбу. По наблюдениям поваров, вероятность пересушивания на гриль-сковороде ниже на 25-30 % по сравнению с гладкой поверхностью при одинаковом огне.
Ещё одно практичное назначение — визуальный контроль готовности. Полоски от рёбер работают как маркер. По их цвету легко понять, когда продукт пора переворачивать, не поддевая его лишний раз. Это важно для рыбы и овощей, которые быстро теряют форму при частом переворачивании.
Данная модель также снижает количество брызг. Жир и соки собираются между рёбрами, а не растекаются по поверхности. Это делает готовку аккуратнее и упрощает уборку кухни после жарки.
Стоит знать: Как пользоваться электрической блинницей — 5 действий, которые нужно знать
Плюсы и минусы сковороды гриль
|
Преимущества |
Недостатки |
|
Даёт контроль над жаркой без постоянного вмешательства |
Первые попытки часто разочаровывают |
|
Подходит для готовки 1-2 порций |
Неэффективна для больших объёмов — приходится готовить в несколько заходов |
|
Упрощает контроль готовности без термометра |
Ошибки с температурой заметнее, чем на гладкой сковороде |
|
Хорошо работает с плотными и нежными продуктами без разрушения структуры |
Не подходит для блюд с соусами и жидкими добавками |
|
Долго держит температуру после прогрева |
Медленно нагревается и долго остывает |
Гриль-сковорода не ускоряет готовку и не упрощает её. Она меняет сам подход: меньше движений, выше требования к температуре и подготовке продуктов. По опыту пользователей, около 50 % разочарований связано с ожиданием, что она заменит обычную сковороду. Эта жаровня лучше всего раскрывается у тех, кто готовит не торопясь. В остальных случаях она простаивает в шкафу, либо используется неправильно.
На заметку: Овощи в аэрогриле — 4 важных совета, чтобы сохранить сочность и заветную хрустинку
Как пользоваться сковородой гриль
Качественные сковородки хороши для повседневного использования. Они совместимы с газовыми и индукционными плитами. Благодаря рифлёному дну масло расходуется минимально. Это снижает количество нагара и упрощает очистку после готовки.
В большинстве случаев достаточно промыть посуду под горячей водой, не используя моющие средства. Если нет загрязнений, этого достаточно, чтобы поверхность оставалась в хорошем состоянии. Многие модели можно мыть в посудомойке, что удобно и экономит время на кухне.
Для чего выемки (рифленое дно)
Рифлёное дно задаёт фиксированное положение продукта во время жарки. Кусок мяса или рыбы не «ездит» по поверхности и не смещается при нагреве для ровной прожарки и аккуратной подачи.
Выемки также компенсируют неидеальность дна. На плитах с точечным или импульсным нагревом рёбра помогают сгладить перепады температуры, распределяя тепло по всей зоне контакта. Результат получается лучше даже на индукции.
Рёбра создают небольшой зазор, благодаря которому тепло проникает вглубь мягче. Это снижает риск сырого центра при плотной корочке снаружи. И помогает готовить толстые куски без рассечения или доведения в духовке.
Совет: Как выбрать сковороду и какую лучше купить: 6 типов сковородок для кухни
Как использовать
- Подготовить сковороду
Поверхность должна быть чистой и сухой, иначе тепло распределяется неравномерно. - Нарезать продукты тонкими или одинаковыми по толщине кусками
Так они прожариваются одновременно и без сырого центра. - Смазать маслом сами продукты, а не дно
Таким образом снижается задымленность и исключает риск возгорания. - Прогреть сковороду на среднем огне
Рёбра должны держать температуру. - Выложить еду одним слоем
Переполнение снижает нагрев и портит результат. - Не двигать и не переворачивать продукты 1-2 минуты
За это время формируется устойчивая поджарка. - Переворачивать только щипцами
Они не повреждают поверхность и не разрывают продукт.
Для жарки используют масла с высокой температурой дымления: авокадо, канолы, соевое или ореховое. Нельзя наливать жир сразу на сковороду. Он быстро перегревается и начинает гореть.
Крышка в комплекте идет не всегда, но она полезна. В накрытой посуде ускоряется прогрев внутри продукта и усиливается аромат. При отсутствии крышки подойдёт металлическая миска или плотная фольга. Они выполняют ту же функцию и помогают довести блюдо, не пересушивая его.
Как подготовить сковороду гриль к эксплуатации
Новую посуду моют тёплой водой без абразивных средств. Тщательно вытирают насухо мягкой салфеткой или бумажным полотенцем. Чугунные модели полностью покрывают тонким слоем льняного или растительного масла: обрабатывают рабочую поверхность, внешние стенки и даже ручку. После этого утварь прокаливают в духовке и дают ей остыть, чтобы сформировался защитный слой.
Алюминиевые изделия в прокаливании не нуждаются. Их достаточно прогреть на плите с небольшим количеством масла в течение 2-3 минут. Затем остудить и вытереть насухо.
Как ухаживать
Соблюдение простых правил помогает сохранить поверхность в хорошем состоянии. Так снижается риск появления ржавчины и увеличивается срок службы посуды, независимо от материала.
- Мыть только после остывания, чтобы не допускать температурного шока и повреждения покрытия.
- Использовать мягкие губки и нейтральные моющие средства, поскольку абразивы ускоряют износ рабочей поверхности.
- Очищать рёбра аккуратно, проходя по углублениям салфеткой или губкой, чтобы удалить скопившийся жир, не царапая поверхность.
- Сразу вытирать насухо бумажным полотенцем. Остаточная влага опасна для чугуна и провоцирует возникновение ржавчины.
- На чугунные модели наносить тонкий слой растительного масла перед хранением, создавая защиту от окисления.
- Периодически прокаливать чугун в духовке при температуре 190 °C в течение часа, чтобы обновить защитный слой.
- Удалять нагар регулярно, учитывая материал покрытия. Тефлон требует щадящей очистки. Чугун можно чистить жёсткими способами без вреда для посуды.
- Хранить в сухом шкафу или на полке с дверцами, защищая её от влаги и пыли.
Анализируем: Электрогриль или сковорода гриль: 5 сравнений, проверенных на вкус
Что можно приготовить
Гриль-сковорода лучше всего работает с продуктами, которые любят сильный жар. Мясо и птица прожариваются равномерно и остаются сочными. Потери сока на 20-25 % ниже, чем на плоской поверхности. Стейки, бургеры и курица не тушатся в жире и не разваливаются.
Рифлёное дно поддерживает филе. Лосось и тунец держат форму. Креветки и кальмары быстро подрумяниваются и остаются сочными. Овощи не «расползаются». За счёт высокой температуры они сохраняют плотность и текстуру лучше, чем при обычной жарке. Также удобно делать простые закуски. Лаваш, пита или тосты быстро подсушиваются, не впитывают масло и получаются аккуратными, как в ресторане.
Лучшие сковороды гриль
Чугун ценят из-за стабильного нагрева и долговечности. В этом сегменте хорошо известны Lodge, Staub, Le Creuset и Petromax. Алюминиевые модели легче и быстрее разогреваются. Удачные варианты предлагают Berghoff и Brabantia. Среди сковород с антипригарным покрытием надёжно себя показали Tefal, Maestro и Edenberg.
При выборе важно учитывать тип покрытия. Керамическое и мраморное позволяют готовить без масла, но требуют аккуратного обращения. Антипригарное удобнее в быту, хотя изнашивается быстрее. Форма тоже имеет значение. Квадратные модели вместительнее, круглые — прогреваются равномернее. Съёмная ручка упрощает хранение и позволяет использовать сковороду в духовке.
Универсального варианта не существует. Многое решает личный опыт и задачи на кухне. Но главное, гриль оставляет характерный аромат и вкус, близкий к приготовлению на углях. Такая посуда расширяет возможности готовки и точно не будет лишней на кухне.
Читайте: Виды сковородок по материалу и назначению — 6 разновидностей
