Як користуватися сковородою гриль — 5 підказок, які знають кухарі

Сковорода гриль дає можливість готувати «як на вугіллі». Вона підрум'янює скоринку і залишає характерні смужки внаслідок ребер на дні. Продукт точково торкається поверхні, зайвий жир стікає. Їжа не тушкується, виходить більш сухою та підсмаженою. Страва на 20-30% не така жирніша, ніж при звичайному жарінні. Таке кухонне начиння цінується через передбачуваний результат і контроль процесу.

Але якщо погано прогріти дно чи надто часто перевертати продукти, скоринки не буде, а м'ясо пересушиться. Тому багато хто розчаровується в гриль-сковороді вже після перших спроб. Хороший результат тримається на трьох речах: правильне прогрівання, смаження без метушні та нормальний догляд. За такого підходу модель замінює мангал і служить довше, якщо враховувати її особливості.

Навіщо потрібна гриль сковорода

Тут панує контроль процесу смаження. Ребра підіймають продукт над дном. Він не контактує з соком і жиром, що виділився. Це знижує ризик пригоряння і робить результат передбачуваним під час роботи з білковими продуктами.

Такий посуд допомагає точно керувати ступенем прожарювання. Коштом меншої площі контакту нагрівання йде повільніше та рівномірніше. Простіше зловити потрібний момент і не пересушити м'ясо чи рибу. За спостереженнями кухарів, ймовірність пересушування на гриль-сковороді нижче на 25-30% порівняно з гладкою поверхнею при однаковому вогні.

Ще одне практичне призначення — візуальний контроль готовності. Смужки від ребер працюють як маркер. За кольором їх легко зрозуміти, коли продукт пора перевертати, не чіпавши його зайвий раз. Це важливо для риби та овочів, які швидко втрачають форму при частому перевертанні.

Ця модель також знижує кількість бризок. Жир та соки збираються між ребрами, а не розтікаються по поверхні. Це робить акуратнішим готування і спрощує прибирання кухні після смаження.

Варто знати: Як користуватися електричною млинницею — 5 дій, які потрібно знати

Плюси та мінуси сковороди гриль

Гриль-сковорода не прискорює готування і не спрощує його. Вона змінює сам підхід: менше рухів, вище вимоги до температури та підготовки продуктів. За досвідом користувачів, близько 50% розчарувань пов'язані з очікуванням, що вона замінить звичайну пательню. Ця жаровня найкраще розкривається у тих, хто готує не поспішаючи. В інших випадках вона простоює в шафі або використовується неправильно.

На замітку: Овочі в аерогрилі — 4 важливі поради, щоб зберегти соковитість і заповітну хрустинку

Як користуватись сковородою гриль

Якісні сковорідки є хорошими для повсякденного використання. Вони сумісні з газовими та індукційними плитами. Завдяки рифленому дну олія витрачається мінімально. Це знижує кількість нагару та спрощує очищення після готування.

Найчастіше достатньо промити посуд під гарячою водою, не використовуючи мийні засоби. Якщо немає забруднень, цього достатньо, щоб поверхня залишалася у хорошому стані. Багато моделей можна мити в посудомийці, що зручно та економить час на кухні.

Для чого виїмки (рифлене дно)

Рифлене дно задає фіксоване положення продукту під час смаження. Шматок м'яса або риби не «їздить» по поверхні та не зміщується при нагріванні для рівного прожарювання та акуратної подачі.

Виїмки також компенсують неідеальність дна. На плитах з точковим або імпульсним нагріванням ребра допомагають згладити перепади температури, розподіляючи тепло по всій зоні контакту. Результат виходить краще навіть на індукції.

Ребра створюють невеликий проміжок, завдяки якому тепло проникає вглиб м'якше. Це знижує ризик сирого центру при щільній скоринці зовні. І допомагає готувати товсті шматки без розсічення чи доведення у духовці.

Рада: Як вибрати сковороду та яку краще купити: 6 типів сковорідок для кухні

Як використовувати

1. Підготувати сковороду
   Поверхня має бути чистою та сухою, інакше тепло розподіляється нерівномірно.
2. Нарізати продукти тонкими або однаковими шматками за товщиною
   Так вони просмажуються одночасно і без сирого центру.
3. Змастити олією самі продукти, а не дно
   Таким чином знижується задимленість та виключається ризик займання.
4. Прогріти сковороду на середньому вогні
   Ребра повинні тримати температуру.
5. Викласти їжу одним шаром
   Переповнення знижує нагрівання та псує результат.
6. Не рухати та не перевертати продукти 1-2 хвилини
   За цей час формується стійка підсмажка.
7. Перевертати тільки щипцями
   Вони не ушкоджують поверхню та не розривають продукт.

Для смаження використовують олії з високою температурою димлення: авокадо, каноли, соєве або горіхове. Не можна наливати жир одразу на сковороду. Він швидко перегрівається і починає горіти.

Кришка в комплекті йде не завжди, але вона корисна. У накритому посуді прискорюється прогрів усередині продукту та посилюється аромат. За відсутності кришки підійде металева миска або щільна фольга. Вони виконують ту ж функцію та допомагають довести страву, не пересушуючи її.  

Як підготувати сковороду гриль до експлуатації

Новий посуд миють теплою водою без абразивних засобів. Ретельно витирають насухо м'якою серветкою або паперовим рушником. Чавунні моделі повністю покривають тонким шаром лляної або звичайної олії: обробляють робочу поверхню, зовнішні стінки та навіть ручку. Після цього прилад прожарюють у духовці й дають охолонути, щоб сформувався захисний шар.

Алюмінієві вироби прожарювання не потребують. Їх достатньо прогріти на плиті з невеликою кількістю олії протягом 2-3 хвилин. Потім остудити та витерти насухо. 

Як доглядати

Дотримання простих правил допомагає зберегти поверхню у хорошому стані. Так знижується ризик появи іржі та збільшується термін служби посуду, незалежно від матеріалу.

• Мити тільки після остигання, щоб не допускати температурного шоку та пошкодження покриття.
• Використовувати м'які губки та нейтральні мийні засоби, оскільки абразиви прискорюють зношування робочої поверхні.
• Очищати ребра акуратно, проходячи по поглибленнях серветкою або губкою, щоб видалити жир, що скупчився, не дряпаючи поверхню.
• Відразу витирати насухо паперовим рушником. Залишкова волога небезпечна для чавуну та провокує виникнення іржі.
• На чавунні моделі наносити тонкий шар олії перед зберіганням, створюючи захист від окиснення.
• Періодично прожарювати чавун у духовці за температури 190 °C протягом години, щоб оновити захисний шар.
• Видаляти нагар регулярно з огляду на матеріал покриття. Тефлон вимагає щадного очищення. Чавун можна чистити жорсткими способами без шкоди посуду.
• Зберігати в сухій шафі або на полиці з дверцятами, захищаючи її від вологи та пилу.

Аналізуємо: Електрогриль або сковорода: 5 порівнянь, перевірених на смак

Що можна приготувати

Гриль-сковорода найкраще працює з продуктами, які люблять сильний жар. М'ясо та птиця прожарюються рівномірно і залишаються соковитими. Втрати соку на 20-25% нижче, ніж у плоскої поверхні. Стейки, бургери та курка не тушкуються у жирі та не розвалюються.

Рифлене дно підтримує філе. Лосось і тунець тримають форму. Креветки та кальмари швидко підрум'янюються і залишаються соковитими. Овочі не «розповзаються». Коштом високої температури вони зберігають щільність і текстуру краще, ніж за звичайного смаження. Також зручно робити прості закуски. Лаваш, пита або тости швидко підсушуються, не вбирають масло і виходять акуратними, як у ресторані.

Найкращі сковороди гриль

Чавун цінують через стабільне нагрівання та довговічність. У цьому сегменті добре відомі Lodge, Staub, Le Creuset та Petromax. Алюмінієві моделі легше та швидше розігріваються. Вдалі варіанти пропонують Berghoff та Brabantia. Серед сковорідок з антипригарним покриттям надійно себе показали Tefal, Maestro та Edenberg.

При виборі важливо враховувати тип покриття. Керамічне і мармурове дозволяють готувати без олії, але вимагають акуратного поводження. Антипригарне зручніше у побуті, хоча зношується швидше. Форма також має значення. Квадратні моделі місткіші, круглі — прогріваються рівномірніше. Знімна ручка полегшує зберігання і дозволяє використовувати сковороду в духовці.

Універсального варіанта немає. Багато що вирішує особистий досвід та задачі на кухні. Але головне, гриль залишає характерний аромат та смак, близький до приготування на вугіллі. Такий посуд розширює можливості приготування і точно не буде зайвим на кухні.

Читайте: Види сковорідок за матеріалом та призначенням — 6 різновидів