Как сушить сливу в домашних условиях: ТОП 4 метода для вкусных заготовок на зиму

В сушёных сливах кладезь пользы: клетчатка для желудка, калий для сердца и витамины для иммунитета. Если сушить правильно на плите и не только, они сохраняют фирменный кисло-сладкий вкус и превращаются в универсальный ингредиент для десертов, соусов и мясных блюд. Слива — та ещё актриса: одинаково хорошо играет сладкие и солёные роли.

Подготовка слив к сушке

Чтобы чернослив получился настоящим лакомством, стоит начинать с правильных сортов. Лучший выбор — венгерка, дамасская, ренклод или стенли. Они сладкие, плотные и не разваливаются в процессе. Размер тоже имеет значение. Средние и крупные плоды удобнее чистить и легче доставать косточки.

Перед сушкой фрукты как следует вымывают. Восковой налёт уходит после «спа-процедуры» в слабом содовом растворе. А вот повреждённые экземпляры лучше сразу выкинуть, иначе они быстро покроются плесенью.

Косточку можно вынуть ножом или гаджетом для удаления косточек. Чтобы плоды не потемнели и дольше хранились, их бланшируют. На полминуты в кипяток с чайной ложкой лимонки, потом — в холодную ванночку. Если возиться не хочется, достаточно обсушить после мытья. Это тоже неплохо спасает от порчи.

А дальше всё зависит от фантазии. Можно сушить на солнце, в духовке, сушилке или даже в недорогих аэрогрилях. Главное — не спешить, тогда фрукты превратятся в чернослив, а не в «угольки с витамином С».

Читайте: Что лучше — духовка или аэрогриль: сравнение 2 видов техники

Как сушить сливу на солнце

Сушка на солнце — классика жанра и один из самых древних способов заготовки. Всё элементарно. При температуре выше 25 °C и влажности не больше 60 % плоды раскладываются на поддоны под открытым небом. Солнечные лучи постепенно «вытягивают» из них влагу. 

За 4-7 дней мякоть становится плотной, но не жёсткой, сохраняя свой кисло-сладкий вкус. Но есть нюансы. На ночь плоды придётся заносить в дом, прикрывать их марлей от насекомых и смириться с тем, что вместе с теплом на них может осесть и пыль с улицы. Зато результат стоит усилий, будет натуральная сушка с вкусом лета, которая не сравнится с магазинным аналогом.

Как сушить сливу в сушилке (дегидраторе)

С дегидратором всё просто: процесс предсказуемый, быстрый и без сюрпризов. Достаточно разрезать фрукты, вынуть косточки, разложить половинки на лотках и выставить температуру 55-65 °C. 

Остаётся лишь доверить работу технике. За 10-12 часов она сделает из фруктов сухофрукты. Проверять стоит разве что из любопытства. Готовы они тогда, когда остаются мягкими и упругими, но уже не пускают сок. В итоге получается заготовку, по вкусу ничем не уступающая магазинной, а по «чистоте состава» выигрывает вчистую.

Подсказка: Как выбрать сушилку для фруктов и овощей — 4 особенности

Как сушить сливу в духовке

Это простое занятие. Пока плоды превращаются в чернослив, кухня наполняется сладковатым запахом. Подойдут газовые и духовые шкафы электрические, нет разницы, если выставить правильную температуру. А переборщить с градусами, получатся «чипсы». При щадящем режиме будет нежная текстура и фирменный кисло-сладкий вкус.

Электрическая печь

Электропечь удобна для тех, кто любит точность и не хочет зависеть от погоды. В духовке с конвекцией, результат получается как при сушке на солнце, только без мух и дождя.

• Подготовка. Разложить плоды на противне в один слой, чтобы они не касались друг друга.
• Температура. Установить 65 °C — оптимально для мягкой текстуры и сохранения вкуса.
• Перевороты. Каждые 3-4 часа плоды нужно переворачивать, чтобы сушились равномерно.
• Время. Вся процедура занимает 10-14 часов, в зависимости от сочности фруктов.
• Результат. Получается ароматный чернослив с нежной текстурой.

Газовой печи

1. Разогрев. Установить температуру 60 °C — слишком горячо не нужно.
2. Выкладка. Разрезанные половинки или целые плоды разложить на противень в один слой и отправить в духовку.
3. Циркуляция воздуха. Дверцу духовки оставить чуть приоткрытой, чтобы влага уходила, а сливы не «томились в сауне».
4. Время. Сушка занимает от 8 до 12 часов, в зависимости от размера и сочности фруктов; плоды периодически переворачивать.
5. Готовность. Чернослив должен быть мягким и эластичным, но не липким. Если выделяется сок, им ещё рано выходить «в свет», нужно досушить.

По теме: Как сушить клубнику в сушилке — 4 хитрости, чтобы сохранить аромат лета

Как сушить сливу с косточкой

Фрукты с косточкой сушат дольше, ведь цельная мякоть не спешит расставаться с влагой. Лучше всего для этого подходят электрические духовки или сушилки, где процесс можно контролировать по градусам. Сначала плоды томятся при 50-55 °C около 6-8 часов с обязательными «переворотами» каждые пару часов. Затем температуру поднимают до 70 °C и доводят до состояния мягкости и эластичности. Проверка готовности проста. Если из заготовки уже не сочится сок, значит она превратилась в настоящий чернослив, готовый к долгому хранению.

Секреты и нюансы

Опытные хозяйки уверены: сушить сливы — это не изнурительный марафон, а тонкая кулинарная тактика. Разрезанные пополам плоды сохнут быстрее и равномернее, не превращая противень в «лужу витаминов». Температура должна держаться в пределах 65-70 °C, иначе вместо чернослива получится жёсткий сувенир. 

Сушка идёт этапами: несколько часов нагрева, затем отдых, чтобы фрукты «передохнули» и сохранили вкус. Проверять лучше всего по консистенции. Готовая сушка мягкая и упругая, а не твёрдая как подошва. Чтобы сухофрукты не слипались, их встряхивают или присыпают крахмалом. В результате получается чернослив, который одинаково хорош в компоте, и «под чай».

В дополнение: Как сушить абрикосы дома — 3 проверенных варианта сушки

Хранение сушенных слив

Чтобы сушёные плоды не потеряли вкус и пользу, важно их грамотно хранить. Небольшие ошибки, вроде влажной тары или хранения под солнцем, могут свести все усилия на нет. Вот простая «шпаргалка», которая поможет продлить жизнь сухофруктам:

Сушёные сливы сделал раз и запас витаминов на год вперёд. Главное — выбрать хорошие плоды, правильно их высушить и не забыть убрать в подходящее место. Тогда зимой всегда будет вкусняшка в компот, к чаю или «для настроения».

В копилку знаний: Овощи в аэрогриле — 4 важных совета, чтобы сохранить сочность и заветную хрустинку