Как приготовить вишневый джем без косточек — 5 способов сохранить вкус и аромат

Привычное нам варенье постепенно отходит на второй план. Всё чаще хозяйки делают выбор в пользу джема (конфитюра). Он гладкий, густой, умеренно сладкий, с лёгкой кислинкой, а главное — удобный в использовании. Никаких сиропов. Десерт намазывается на тосты без подтёков, аккуратно держит форму в пирогах и остаётся внутри круассана, не растекаясь. 

В отличие от варенья, его проще приготовить без лишнего сахара, долгого стояния у плиты и бесконечного уваривания. В этой статье — простые советы и технологии, которые помогут сделать идеальный джем из вишни на своей кухне.

Читайте: Как загустить варенье: 7 хитростей, которые всегда работают

Почему вишнёвый джем все обожают

У конфитюра идеальная текстура: он не растекается по тосту, не капает с ложки и не отделяется сиропом. Гладкий, шелковистый, эластичный — красиво держит слой и отлично смотрится на выпечке.

Секрет прост. Вишня сама по себе богата кислотой и пектином, поэтому джем загустевает естественно, без химии и лишних добавок. В итоге получается яркий цвет, лёгкая кислинка и насыщенный вкус. Он не приторный.

И самое главное — универсальность. Лакомство подходит для всего: в начинку круассанов и чизкейков, в овсянку или йогурт, к сырникам, в пироги и даже в газировку — получается натуральный ягодный лимонад. Дети едят с удовольствием, взрослые ценят простоту и вкус, а хозяйки любят за то, что всегда под рукой и всегда уместен.

Секреты приготовления 

На вкус и текстуру джема влияет сорт и зрелость ягод, а также выбранный способ варки. С агар-агаром джем загустевает за пару минут и остаётся ярким без долгого уваривания. Желатин помогает сохранить натуральный вкус вишни без лишнего сахара. Классический вариант — без добавок: густота достигается естественным путём, при длительной варке. А вот крахмал делает конфи плотным всего за несколько минут, но хранится такой вариант недолго — пару недель в холодильнике.

Во время приготовления вишня наполняет кухню насыщенным ароматом и паром, поэтому стоит включить вытяжку. Особенно, когда приходится варить заготовку в больших объёмах.

В тему: Заготовки на зиму — 10 вкусных рецептов

Рецепты вишневого джема: с чего всё начинается

Любой хороший джем начинается с правильной подготовки ягод. Вишню берут спелую и плотную, без червоточин и пятен. Переспелые плоды дают слишком много сока, из-за чего масса получается жидкой, а недозревшие — добавляют лишней кислоты. Чтобы конфитюр был гладким и удобным для тостов, десертов и начинок, косточки всегда удаляют заранее.

Вишневый джем с агаром: быстрый способ сделать густую заготовку

Агар-агар — находка для тех, кто любит плотный джем без долгого уваривания. Он застывает чуть ли не мгновенно и даёт текстуру, похожую на желе: упругую, не растекающуюся, с красивым срезом.  

Совет: на электрических плитах легче контролировать температуру — джем не перегревается и не «убегает», что важно при работе с агаром.

Пропорции:

Как приготовить:

• Вишню засыпают сахаром в кастрюле с толстым дном и оставляют на 2-3 часа, чтобы выделился сок.
• Добавляют 100 мл воды, ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят 10 минут, снимая пену.
• Массу желательно протереть через сито или пробить блендером — получится однороднее.
• Агар разводят в 50 мл тёплой воды и оставляют на 5-7 минут для набухания.
• Джем возвращают на плиту, вливают агар, доводят до кипения и варят 1,5-2 минуты, постоянно помешивая.
• Горячим разливают по банкам, судочкам или тарелкам. При остывании джем быстро густеет.

Вишневый джем с желатином: мягкая текстура и яркий вкус

Желатин позволяет сохранить насыщенный вкус свежей вишни без долгого уваривания. Варево получается густым, тягучим, напоминает фруктовый крем или плотный кисель. Главное — не кипятить массу после добавления желатина, иначе она не застынет.

Совет: лучше использовать быстрорастворимый или листовой желатин. Он даёт более чистую и прозрачную текстуру. Ягоды можно оставить целыми или измельчить в пюре — зависит от того, хотите ли кусочки в готовом джеме.

Пропорции:

Как готовить:

• С перезрелых или водянистых ягод слить сок. Для однородности пробить массу блендером или протереть через сито.
• Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить на 10-15 минут для набухания.
• Вишню смешать с сахаром, поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 5-10 минут, снимая пену. При желании добавить лимонный сок.
• Снять с плиты и остудить до ~60-70 °C. Ввести набухший желатин и тщательно перемешать.
• Горячую массу разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и остудить при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.

Пригодится: Как очистить пригоревшую кастрюлю — 4 рабочих лайфхака

Рецепт вишневого джема без загустителя: классика, как у бабушки

Это самый честный конфитюр — только вишня, сахар и терпение. Никаких порошков и пакетиков: густота достигается медленным увариванием. Влага уходит, ягоды темнеют, и масса превращается в тягучее, плотное лакомство с глубоким рубиновым оттенком. Вкус получается яркий, концентрированный, с лёгкой кислинкой и терпким ароматом.

Такой вариант понравится тем, кто ценит натуральные рецепты без компромиссов. Всего три ингредиента, немного внимания на газовой плите, стеклокерамической или любой другой — и готово.

Как готовить:

• Вишню пересыпают половиной сахара и оставляют на ночь при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
• Массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют оставшийся сахар и ставят на средний огонь.
• Варят 30-40 минут, снимая пену и помешивая, чтобы не пригорело. Масса постепенно уварится, станет густой и блестящей.
• В самом конце вливают лимонный сок. Он усиливает цвет и подчёркивает вкус.
• Проверяют готовность «методом капли». Она на холодной тарелке должна держать форму и не растекаться.

Горячий джем разливают по стерилизованным банкам и закрывают на зиму.

Вишневый джем на зиму: как сохранить вкус лета в банке

Зимние заготовки требуют подхода. Для долгого хранения подходит только классика — варка с увариванием в несколько этапов или на медленном огне. Метод с крахмалом здесь не годится. Такой конфитюр вкусный, но живёт недолго.

Чтобы запасы простояли до весны, важна также тара. Банки должны быть без сколов и трещин, а крышки — чистыми, без ржавчины и вмятин. Стерилизация обязательна, иначе даже самая вкусная заготовка быстро испортится.

Как правильно подготовить банки и крышки:

Как разливать джем:

1. Готовую массу заливают в тёплые банки до краёв.
2. Сразу закатывают или плотно закручивают крышками.
3. Переворачивают вверх дном и укутывают одеялом для мягкой пастеризации.
4. Оставляют до полного остывания.

Такое лакомство отлично хранится в прохладном тёмном месте и подается зимой к чаю. При желании в конце варки можно добавить специи: щепотку корицы, бадьян или гвоздику. Тогда в банке поселится настоящий зимний аромат.

Стоит знать: Как убрать ржавчину с металла: 5 эффективных методов

Вишневый джем с крахмалом: быстрый вариант для десертов

Эта заготовка по текстуре напоминает фруктовый соус. Нежная, слегка тягучая, она идеально подходит к сырникам, оладьям, панкейкам или для начинки в открытых пирогах и сочниках. В отличие от классических заготовок, хранится недолго — до недели в холодильнике.

Что понадобится:

Как готовить

• Вишню перебрать, удалить косточки и пересыпать сахаром.
• Поставить кастрюлю на средний огонь, варить 10 минут, пока ягоды не пустят сок.
• Развести крахмал в холодной воде, тщательно размешать до однородности.
• Влить крахмальную смесь тонкой струйкой в горячие ягоды, постоянно помешивая.
• Томить на слабом огне 2-3 минуты (не доводить до бурного кипения).
• Снять с плиты и остудить.

Хранить желательно в холодильнике, в чистой банке или контейнере. Конфитюр быстро густеет, остаётся ярким на вкус и выручает, когда нужен быстрый соус к завтраку или выпечке.

Хранение вишнёвого джема: где и сколько он простоит

Когда банки закатаны, самое важное — найти для них правильное место. Всё зависит от рецепта. Джем с крахмалом или желатином долго не живёт. Максимум неделю или две в холоде, а при комнатной температуре он быстро «поплывёт» и скиснет. Агар-агар капризнее — боится перепадов температуры и заморозки, поэтому хранить его лучше в месте, где стабильно прохладно. Такой вариант простоит примерно месяц.

А вот классика, сваренная без всяких загустителей, но с большим количеством сахара и увариванием, хранится дольше всех. Банки простоят в кладовой или на кухонной полке до года, иногда и полтора. Лишь бы было прохладно и не светило солнце. После вскрытия любая баночка дружит только с холодильником (необязательно двухкамерным или большим). Желательно ее съесть за пару недель.

Немного внимания — и зимой на столе всегда будет рубиновая ложка лета, которая делает чай и блинчики вдвойне уютнее.

Дельный обзор: ТОП 10 телефонов до 10000 грн — недорого и надежно