Що приготувати з курячого філе — 6 смачних рецептів

Куряче філе багате на білок, вітаміни групи B, фосфор, селен і залізо. Страви з курячої грудки відмінно насичують, допомагають підтримувати м'язову масу та сприяють схудненню, адже в них мінімум жиру і калорій.

Пропонуємо 6 небанальних рецептів з курячого філе, які урізноманітнюють раціон і потішать смаком.

Куряче філе у вершковому соусі

Приготована страва має вигляд як з меню престижного закладу. Шматочки філе з ідеальною золотистою скоринкою вкриті соусом бездоганної консистенції. Він не надто рідкий, але й не надмірно густий. Печериці, нарізані однаковими скибочками, рівномірно розподілені по тарілці. Зелень петрушки прикрашає та додає свіжості. 

Інгредієнти

Куряче філе має бути рожево-білим, без сірих або жовтих плям. Текстура пружна, не липка, без зайвої вологи, а запах нейтральний, без кислуватих або аміачних нот. Вибирати краще великі грудки (300-400 г), вони соковитіші та простіші в нарізці. Гриби підійдуть білі, середнього розміру, без темних плям і слизу.

Покроковий процес приготування

• М'ясо промивають, обсушують паперовими рушниками та нарізають кубиками 2×3 см, щоб філе рівномірно просмажилося.
• М'ясо солять (на 500 грамів припадає ½ чайної ложки солі) і залишають на 10 хвилин для просолювання.
• Розігрівають сковороду з оливковою олією (2 ст. л) на середньому вогні.
• Цибулю дрібно нарізають та обсмажують 3 хвилини до прозорості.
• Додають гриби до цибулі та смажать ще 5 хвилин, поки не випарується рідина.

Вогонь збільшують до середньо сильного і викладають філе в один шар. Обсмажують 4 хвилини без перемішування до рум'яної скоринки. Потім шматочки курки перевертають, зменшуючи вогонь та готують ще 5 хвилин під кришкою.

Для соусу виливають вершки та додають 1 ч. л діжонської гірчиці для глибини смаку. Посипають прованськими травами (1/2 ч. л) та чорним перцем за бажанням. Млоять 7-10 хвилин на мінімальному вогні, поки соус не загусне.

Знімають з вогню, додають 1 столову ложку вершкового масла для глянцю. Прикрашають петрушкою та лимонною цедрою для свіжості. Подають одразу з булгуром або спаржею, приготованою в пароварці.

Порада: курка готується швидко, важливо її не пересушити. Щойно зникне рожевий відтінок у середині шматочка, вогонь зменшують. Якщо консистенція соусу вийшла занадто рідкою, можна додати 1 ч. л кукурудзяного крохмалю, розведеного у воді.

Курячі котлети

На відміну від свинячих або яловичих, ці містять менше жиру, але залишаються соковитими, якщо додати цибулю і трохи вершків. Такі котлети чудово підходять для дитячого харчування та дієтичного меню, оскільки рідше викликають алергію та легше засвоюються.

Інгредієнти

Для легкості в котлети додають панду — суміш хліба і молока, збиту в пюре. Хліб зазвичай вибирають білий вчорашньої випічки, але не черствий. Знадобиться тільки м'якушка, оскільки кірка дає грубі частинки.

Покроковий процес приготування

1. М'ясо промивають під проточною водою, промащують паперовими рушниками й нарізають шматками по 3-4 см для рівномірного подрібнення.
2. Філе подрібнюють у м'ясорубці з великою решіткою (2-3 прокрутки).
3. Нарізають цибулю кубиками 0,5 см або використовують нарізку й обсмажують до напівпрозорості.
4. Хліб замочують у молоці на 5 хвилин.
5. Фарш, цибулю, хліб, яйце і сіль, перець до свого смаку з'єднують у мисці.

Вимішують фарш 5-7 хвилин до клейкості, і формують котлети вагою 70-80 грамів. Обвалюють у панірувальних сухарях та готують відразу або дають відлежатися в холодильнику 15 хвилин.

Для смаження розігрівають сковорідку з рослинною олією (шар 3-4 мм). Обсмажують на середньому вогні 3 хвилини на одному боці та 2 хвилини на іншому. Потім доводять до готовності в розігрітій печі до 180°C 7-10 хвилин.

Для подачі оптимальна температура котлет — 65-70°C. Вони чудово поєднуються з картоплею, гречкою, рисом або сметанним соусом із зеленню.

Котлетки можна приготувати за 15 хвилин на парі або запекти в духовці в силіконових формах за температури 200°C близько 20 хвилин. Мікрохвильовка на середній потужності за 5-6 хвилин приготує котлети, але їх потрібно перевертати кожні 2 хвилини. Для соковитості у фарш додають 1 столову ложку вершкового масла.

У скарбничку рецептів: Як запекти яблука в мікрохвильовці: поради та 3 перевірені рецепти

Ризотто з курячим філе

Італійське ризотто з куркою — це кремова, ароматна страва з насиченим смаком. Особливість ризотто полягає в правильному способі приготування рису, який повільно вбирає бульйон, стаючи ніжним і вершковим. Куряче філе обсмажують окремо до золотистої скоринки з розмарином та часником. Подають його на підігрітих тарілках, прикрашаючи гілочками розмарину, тертим пармезаном або краплями трюфельної олії.

Інгредієнти

Рис для ризотто з куркою вибирають сорти арборіо або карнаролі, у них зерна напівпрозорі, матові. Бульйон — добре б домашній, але можна і якісний магазинний у скляній тарі.

Покроковий процес приготування

• Філе промивають і нарізають кубиками 1,5×1,5 см.
• Рис миють у друшляку під холодною водою 10 секунд.
• Бульйон підігрівають до 85°C в окремій каструлі.
• Цибулю шаткують дрібними кубиками.
• Розігрівають сотейник з двома столовими ложками оливкової олії до 160°C.
• Обсмажують філе 3 хвилини до золотистої скоринки та виймають шумівкою, залишивши сік у посуді.

У тому ж сотейнику обсмажують цибулю 2 хвилини, після чого додають рис та прогрівають 1 хвилину до напівпрозорості. Вино вливають і випарюють 2 хвилини. Акуратно додають бульйон порціями по 100 мл постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Першу порцію вливають й варять до повного вбирання, а наступні додають при появі тріщин у рисі.

Через 15 хвилин повертають курку в сотейник, додають 50 г натертого пармезану та 30 г холодного вершкового масла. Накривають кришкою і дають постояти 2 хвилини.

Для подачі краще використовувати підігріті тарілки. Зверху прикрашають свіжим чебрецем та стружкою пармезану.

Стане в пригоді: Як очистити сковороду: 5 способів для різних покриттів

Курячі рулетики з сиром і шинкою

Страва має святковий вигляд, але готується просто. Ніжне тонке куряче філе згорнуто навколо начинки з розплавленого сиру й ароматної шинки. Подібний делікатес часто зустрічається в європейській кухні, особливо в італійській, де їх називають інвольтіні. Подають 2-3 рулетики на порцію, із зеленим салатом або овочевим рататуєм.

Інгредієнти

Шинка ідеально підійде сиров'ялена: прошуто, серано або хамон з мармуровою текстурою й товщиною 0,3-0,5 мм. Вона не перебиває смак курки, але дає насичений солонуватий акцент. Для бюджетного варіанта можна взяти якісну варено-копчену шинку вищого сорту, нарізану найтоншими скибочками. У складі має бути мінімум 80% м'яса, без вмісту крохмалю/желатину.

Сир для рулетиків має добре плавитися. Наприклад, класична свіжа моцарела в розсолі (не прісна, а з легкою кислинкою) створить ефектні тягучі нитки, а молода гауда чи фонтіна дадуть насичений вершковий смак. Для пікантності додають 10-15% витриманого сиру, такого як пармезан або дор блю. Варто уникати сухої моцарели для піци або плавлених сирів, вони зроблять начинку гумовою. 

Покроковий процес приготування

1. Грудку розрізають уздовж на два пласти, відбивають під харчовою плівкою до товщини 4-5 мм, солять і залишають на 5 хвилин.
2. Шинку обов'язково серветкою промокають, щоб видалити зайву рідину.
3. Формувати рулетики починають з курячого шару, потім кладуть шинку в 1,5 шари з напуском. 
4. Сирну начинку викладають у два шари — 30 г основного + 5 г додаткового сиру.
5. Щільно загортають краї всередину і скручують конвертиком, починаючи з вузького кінця.
6. Обв'язують кулінарною ниткою в три оберти або скріплюють трьома зубочистками.

Розігрівають сковорідку з оливковою олією приблизно до 170°C і обсмажують по 1,5 хвилини з кожного боку до золотистості. Для запікання духовку вмикають на 180°C та чекають поки нагріється. На деко з решіткою викладають рулетики та запікають 12-15 хвилин. Страві дають відпочити 3 хвилини, після чого акуратно видаляють нитку/зубочистки. Нарізають рулетики під кутом 45° з товщиною 2 см.

Для панірування рулетик умочують в охолоджене збите яйце, а для подвійного панірування спершу занурюють у борошно, потім у яйце, потім у сухарі або мигдалеву крихту.

Спростять життя: Електронні гаджети для кухні: ТОП 5

Курка з ананасами в соєвому соусі

Рецепт поєднує в собі ніжність курки, солодкість ананасів і пікантність соєвого соусу. Страва виходить легкою, але з насиченим смаком. Візуально страва має ефектний вигляд завдяки золотистій карамелізації курки та бурштиновому глянцю соусу, а шматочки ананасів додають соковитості.

Інгредієнти

Ананаси краще використовувати свіжими, оскільки консервовані можуть бути занадто солодкими. Плоди обирають з ароматним м'якушем та зеленим чубчиком, але можна і консервовані у власному соку без цукрового сиропу.

Покроковий процес приготування

• М'ясо промивають та нарізають на рівномірні кубики 3×3 см.
• Для маринаду змішують у мисці соєвий соус, мед, тертий імбир, подрібнені зубчики часнику та кунжутну олію.
• Курку замариновують у маринаді на 20 хвилин, але не більше, оскільки соєвий соус засолить м'ясо.
• Вмикають плиту і розігрівають ВОК або сковороду з 1 столовою ложкою олії до 180°C.
• Виймають шумівкою, зберігаючи сік.

Для приготування соусу в тому ж посуді обсмажують 2 см імбиру та 1 зубчик часнику 30 секунд. Додають ананаси й смажать дві хвилини, після чого вливають маринад і 100 мл води. Потім одну чайну ложку крохмалю розводять з 50 мл води й туди ж додають.

Курку повертають у соус та продовжують тушкувати 3 хвилини на середньому вогні. Перед вимиканням додають одну столову ложку соєвого соусу.

Для подачі страву можна посипати підсмаженим кунжутом, прикрасити пір'ям зеленої цибулі та подати в глибоких піалах з жасминовим рисом.

Важливо: не переварювати ананаси — вони мають зберегти свою форму.

Читайте: Як вибрати мікрохвильовку — 9 характеристик, з якими бажано відразу визначитися

Курка в томатному соусі з оливками

Курка в томатному соусі з оливками — це ароматне середземноморське рагу, де ніжне м'ясо тушкується в густому томатному соусі з пікантними оливками, часником й травами. Поєднує яскраву кислинку помідорів, солонуватий смак оливок і трав'яні ноти орегано та чебрецю.

Інгредієнти

Для рецепта можна використовувати куряче філе, але стегна або гомілки зі шкірою та кісткою теж підійдуть. Томати вибирають консервовані в банці або свіжі з ароматним запахом і тонкою шкіркою.

Покроковий процес приготування

1. М'ясо промивають та обсушують паперовими рушниками.
2. Стегна або гомілки солять і перчать до свого смаку, а філе нарізають великими шматками (3×4 см), маринують на 30 хвилин у суміші з однієї столової ложки оливкової олії та лимонного соку, і однієї чайної ложки паприки.
3. Філе обсмажують на сильному вогні по 2 хвилини, а стегна по 5 хвилин з кожного боку до легкої скоринки.

У тій же олії обсмажують цибулю близько п'яти хвилин, потім додають часник і смажать ще одну хвилину. Вводять томатну пасту й прогрівають дві хвилини. Додають нарізані томати, бульйон, орегано та чебрець. Назад кладуть курку та тушкують під кришкою, якщо використовують стегна, то їх додають сюди ж на 25 хвилин. Кладуть оливки, одну чайну ложку цукру і філе (якщо використовують), після чого тушкують 10 хвилин без кришки, щоб соус загус.

Готову страву прикрашають петрушкою та цедрою лимона. Подають з пастою або картопляним пюре.

Навіть з простої курячої грудки можна створити страви для буднів і свят, які сподобаються всім — від прихильників ЗСЖ до гурманів. Експериментуйте з подачею, додавайте улюблені спеції та куряче філе ніколи не набридне.

Підказка: Як вибрати мультипіч: 3 підказки