Як сушити абрикоси вдома — 3 перевірених варіанти сушки

Коли абрикоси дозрівають відрами, а на ринку їх продають ящиками — це сигнал, що пора заготовляти курагу. Вони швидко втрачають форму і смак, а ось в сушеному вигляді стають тільки ароматнішими та зберігають до 70% вітамінів.

У домашній куразі — джерело вітамінів. Калій підтримує серце, вітаміни A та E покращують зір й стан шкіри, залізо допомагає при втомі, а клітковина — «розганяє» травлення. Природна солодкість дає енергію, не перевантажуючи організм цукром, якщо сушити плоди правильно за вподобаним рецептом та без поспіху.

Читайте: Як варити абрикосове варення: 5 кроків від підготовки фруктів до консервації

Як абрикос перетворюється на курагу: крок за кроком

Щоб вийшла ароматна, бурштинова курага, важливий кожен крок: від вибору до останньої хвилини в'ялення. Підходять тільки стиглі, але не перестиглі плоди — пружні, щільні, без тріщин та плям. Якщо шкірка ціла й суха, а м'якуш легко розкривається по шву — це ідеальний варіант. Зелені залишаться кислими, перестиглі — потечуть. Такі краще пустити в варення або використовувати в посуді для приготування компоту.

Тому спочатку — ретельний відбір. А далі — подробиці, як сушити абрикоси правильно.

Підготовка: як закласти смак та колір майбутньої кураги

Від правильної підготовки плодів залежить їх текстура, насиченість кольору та термін зберігання. Якщо все зробити дбайливо, вийдуть щільні, яскраві половинки, що не темніють та не закисають.

Після ретельного миття й замочування в лимонній воді абрикоси обов'язково обсушують та дають їм трохи просохнути при кімнатній температурі. Щоб зберегти гарний колір без хімії, додають на літр води — чайну ложку лимонної кислоти або дві столові ложки соку. Абрикоси замочують на 10-15 хвилин, потім обсушують на рушнику. 

Для сушіння залишають тільки цілі та пружні. Кожен абрикос розкривають по природному шву. Якщо кісточка легко відділяється, плід готовий. Якщо прилипає — недозрілий, і для сушіння не годиться: потемніє та втратить форму.

Нижче по тексту — три способи сушіння: на сонці, в духовці та в сушарці. Який краще, розбираємося разом, аналізуючи таблицю:

Корисно: Як вибрати сушарку для фруктів та овочів — 4 особливості

Як зробити курагу з абрикосів в електросушарці

Коли сонця мало, а абрикосів багато, виручає сушарка для фруктів та овочів (дегідратор). У приладі курага виходить яскравою, чистою й щільною — без мушок, зайвої метушні та залежності від погоди. Розклав — і до ранку вільний. Цей спосіб зручний для перероблювання великих обсягів: не потрібно перевертати, стежити або переживати за результат.

Як сушити в сушарці:

1. Підготовлені половинки — чисті, сухі, без кісточок — викладають зрізом вгору в один шар, з люзом між часточками.
2. Перші 2-3 години — 60 °C для інтенсивного випаровування вологи.
3. Потім температуру знижують до 50 °C та сушать ще 10-15 годин.

Готовий продукт — м'який, еластичний, без соку та тріщин. Якщо в центрі залишилася щільність, дають «дійти» на повітрі. Після сушіння часточки залишають відкритими на 2-3 години для стабілізації вологості. Вони відмінно зберігаються й смачні самі по собі або в каші, випічці та десертах.

Як сушити абрикоси на сонці

Це найтрадиційніший спосіб приготування кураги. Ніякої техніки, тільки тепло, повітря та трохи терпіння. Абрикоси в'яляться повільно, насичуються ароматом й набувають легкої карамельної скоринки. В середньому, процес займає 5-7 днів і вимагає відповідних умов.

Що знадобиться:

• Дерев'яні таці, решітки або лотки з пергаментом — для циркуляції повітря знизу;
• марля або москітна сітка — захист від пилу та комах;
• сонячне місце: балкон, дах, тераса або сад;
• суха, тепла погода з температурою від 28 °C.

Половинки розкладають зрізом вгору в один шар, щоб часточки не стикалися. Для сушіння бажані дерев'яні або плетені підкладки, вони не перегріваються, на відміну від металевих. Плоди обов'язково накривають марлею, щоб захистити від пилу та комах, закріплюючи краї від вітру. 

Протягом дня курагу перевертають 1-2 рази, а на ніч переносять в сухе приміщення, щоб уникнути вологи та роси. При сушінні стежать за станом плодів. При перших ознаках цвілі або бродіння заготівлю краще перебрати.

Коли абрикоси стають сухими зовні, але залишаються м'якими та пружними всередині, їх прибирають в тінь на 1-2 дні для дозрівання. Така курага зберігається довше, має насичений смак й аромат.

Порада: Як зробити пастилу в сушарці — 4 правила

Як сушити абрикоси в духовці

Коли за вікном похмуро, а дегідратора немає, приготоване можна засушити в духовці. Це не так атмосферно, як сушіння на сонці, але доступно кожному. Потрібно лише трохи терпіння та контроль температури.

Підійде будь-яка духовка, в якій можна встановити низький нагрів. Підготовлені абрикоси викладають зрізом вгору на пергамент, залишаючи простір між половинками. Температуру виставляють на 60 °C, а при наявності конвекції обов'язково її вмикають. Якщо такої немає, дверцята духовки відкривають, щоб волога могла вільно випаровуватися. Через пару годин температуру знижують до 50 градусів. Це допомагає заготовині в'ялитися рівномірно, не пересихаючи зовні.

Під час сушіння плоди перевертають, а листи періодично міняють місцями. Процес займає від 10 до 16 годин залежно від соковитості та розміру. Готова курага — пружна, м'яка, без вологих ділянок. Після вимкнення духовки часточки залишають всередині ще на годину або дві, а потім дають охолонути на повітрі, щоб волога розподілилася рівномірно.

Основні причини: Не вмикається духова шафа — 13 несправностей та їх усунення

Як зберігати курагу, щоб вона не зіпсувалася

Навіть ідеально висушені абрикоси можуть відволожитися, запліснявіти або втратити смак, якщо неправильно їх зберігати. Відразу після сушіння курагу не прибирають в герметичну тару, їй потрібно «відлежатися» пару днів в паперовому пакеті або тканинному мішечку при кімнатній температурі. Цей час необхідний для вирівнювання залишкової вологи та стабілізації текстури.

Після «відпочинку» заготівлю перекладають у щільно закриту скляну банку або пластиковий посуд для зберігання: контейнери або судки з кришкою. Важливо захистити її від вологи та повітря. Зберігати краще в прохолодному, темному місці трохи далі від плити та сонячного світла. У спеку підійде холодильник, а для тривалого зберігання — морозилка. У ній сушка пролежить до півтора року, не втрачаючи смаку та консистенції. А ось паперові пакети та мішки без герметизації — погана ідея. Вони вбирають вологу, пропускають запахи та стають домівкою для комах.

Якщо дотримуватися всіх умов, домашня курага збереже колір, аромат й користь до року. Це смачний перекус та натуральний вітамінний продукт, який легко зробити своїми руками. Потрібно лише приділити увагу кожному етапу: від вибору плодів до сушіння і зберігання. Тоді сушені половинки вийдуть такими, якими й повинні бути — ароматними та без зайвої вологи.

Кращі моделі: Який туристичний ніж вибрати — 4 актуальних бренди