Как закрыть черешню на зиму — 5 способов

Спрятать черешню на зиму проще, чем спрятать конфеты от домашних. Ни варка, ни заморозка её вкус не портят. Наоборот, ягода становится деликатесом холодными месяцами. В статье показано и рассказано, как превратить урожай в варенье, компот или замороженные запасы, чтобы зимой открыть банку и снова почувствовать вкус лета.

Отличия и особенности заготовки черешни

Для удачной консервации нужна правильная черешня — без пятен, гнили и «постояльцев» внутри. Ягоды должны быть спелыми и упругими, иначе вместо заготовки получится компост. Чтобы выгнать возможных насекомых, черешню замачивают в холодной воде на час, потом моют, убирают хвостики, листья и прочий мусор. 

В большинстве рецептов придётся попрощаться также с косточкой. Если ягоды варятся, допускается также вариант «на половинки». Всё просто: чистое сырьё — залог вкусной заготовки, которая достоит до зимы.

Читайте: Как заворачивать блины красиво: 7 способов, чтобы удивить гостей

Консервация черешни на зиму

Сладкая черешня — универсальная ягода. Её маринуют с корицей, хреном, вишнёвыми листьями и даже с уксусом, превращая в пикантную закуску. Для сладкоежек готовят сироп карамельного оттенка, который удобно варить в кастрюлях на 1 или 2 литра. Так меньше риск, что что-то убежит. В кастрюлях для индукционных плит он получается без намёка на пригорание. 

Из черешни делают конфитюр, желе, компот, джем и варенье. Самые практичные хозяйки замораживают ягоды с косточкой или без нее, с добавлением сахара или специй. Все основные варианты консервации — дальше по тексту.    

Черешня на зиму без варки

Для тех, кто не любит варить, черешню можно сохранить двумя способами: заморозкой или перетиранием с сахаром. 

1. В первом случае всё элементарно. Ягоды моют, сушат, раскладывают в один слой, а затем перекладывают в пакеты и отправляют в морозильник. 
2. Второй метод больше похож на десертный лайфхак. Черешню без косточек превращают блендером в пюре. Для нежности массу процеживают через сито, чтобы не осталось кусочков кожуры. Потом смешивают с сахаром в пропорции 1:1 или 1:2. Получается сладкая заготовка, которая в холодильнике живёт до весны. Её можно разливать по банкам или замораживать кубиками. Они заменят сахар в чае. 

Масса из банки отлично сочетается с блинами, оладьями или по старинке — просто ложкой.    

Рецепт для любителей японской кухни: Суши в домашних условиях — 7 шагов, упрощающих задачу

Черешня на зиму в сиропе

Ягоды остаются целыми, но пропитываются сладким вкусом, превращаясь в «конфеты из банки». Для приготовления достаточно сиропа из 0,5 кг сахара и 700 мл воды. Плоды дважды заливают кипятком и сливают, чтобы они успели прогреться и сохранить форму. Полученную жидкость превращают в сироп, уварив её с сахаром до нужной густоты. Проще всего готовить на электроплите — там удобнее кипятить.

Удобнее всего готовить в кастрюлях для электрических плит. В них масса закипает быстрее. Готовый сироп заливают в банки с черешней, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. После этого остаётся только дождаться зимы и достать баночку с лакомством, которое будет напоминать о лете лучше любого фотоальбома.

Варенье/джем из черешни: чем отличается

Варенье и джем — как две родные сестры: похожи, но характер разный. В варенье ягодки целые, будто в сладком сиропе. А джем превращает их в густое желе, идеальное для пирогов. Разные подходы к температуре, пектину и назначению делают их «близнецами с изюминкой».

Нужно лишь удалить косточки, измельчить ягоды, засыпать сахаром и уварить. Варенье доводят до кипения, а джем варят до густоты. Чтобы масса не подгорела, лучше использовать кастрюли с толстым дном для газовых плит. Равномерный нагрев спасает от неприятных сюрпризов.

В копилку знаний: Как загустить варенье: 7 хитростей, которые всегда работают

Черешня в собственном соку

Это когда ягоды сами работают на свой вкус. Сначала из них удаляют косточки, посыпают сахаром и оставляют «полежать» несколько часов. Они пустят сок и растворят сладкие кристаллы. После этого смесь отправляется на огонь. Нужно довести до кипения и томить около получаса, чтобы черешня стала мягкой, но не разварилась в кашу. 

Готовый десерт разливают по банкам, закатывают и оставляют в тепле до остывания. В итоге получается ароматная заготовка, в которой каждая ложка — словно концентрат лета, только в банке.

Стоит знать: Как сушить клубнику в сушилке — 4 хитрости, чтобы сохранить аромат лета

Компот

Компот из черешни получается вкусным и готовится просто. Зимой открываешь баночку, и лето возвращается. На 1 кг ягод нужно 400 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты и 4 литра воды. Этого хватит на 2 банки по 3 литра. Готовится он так:

• Ягоды моют и раскладывают по банкам, заполняя их на треть.
• Воду доводят до кипения, заливают ягоды до горлышка и оставляют на 15 минут.
• Жидкость сливают обратно в кастрюлю, добавляют сахар и лимонную кислоту.
• Сироп доводят до кипения и снова разливают по банкам.
• Тару закатывают крышками, переворачивают, укутывают полотенцем и оставляют до остывания.

Для разнообразия в компот можно добавить клубнику, вишню, смородину или крыжовник. А для аромата любые пряности — корицу, гвоздику или имбирь. Хранить заготовки лучше в прохладном и тёмном месте. Тогда вкус и польза сохранятся до следующего сезона.

В свою книгу рецептов: Как приготовить вишневый джем без косточек — 5 способов сохранить вкус и аромат