Варенье из алычи спасает зимой, когда не хватает солнца и витаминов. В ягодах полно полезных веществ. Они поддерживают иммунитет, помогают глазам и заботятся о сердце. А ещё этот сладкий десерт универсален: намазал на хлеб, подал к чаю или добавил в пирог, и сразу вкуснее. Удобно готовить такое удовольствие в наборах посуды Tefal или в наборах посуды из нержавеющей стали. Нужные кастрюли и миски всегда под рукой.
Читайте: Как сварить варенье из черешни — 7 способов превратить ягоду в сладкое золото
Этапы и технологии варки варенья из алычи
Сначала ягоды перебирают и хорошо моют. Важно убрать всё мятое и повреждённое, чтобы варенье не закисло. Затем варят сахарный сироп, строго соблюдая пропорции, и опускают в него алычу. Так ягоды сохраняют форму и не разваливаются. Варка проходит в несколько подходов. После каждого закипания желательно дать массе остыть, тогда вкус станет насыщеннее, а сироп прозрачнее.
Готовое варенье обязательно разливают только по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышками. Остывать оно должно при комнатной температуре, без сквозняков. А дальше — прямая дорога в погреб или кладовку, где сладость спокойно простоит всю зиму, сохранив пользу и аромат.
Варенье из алычи желтой
У жёлтой ягоды вкус с медовыми нотками, сахара для заготовки нужно меньше, чем обычно. К тому же такое варенье быстрее густеет и хранится без проблем. Нужно лишь выбрать спелые, но плотные плоды. Переспевшие во время варки распадутся и превратят десерт в кашу.
.jpg)
Для приготовления понадобятся:
- Жёлтая алыча — 1 кг;
- сахар — 1,3 кг;
- вода — 0,5 стакана.
Ягоды перебирают, убирают подпорченные и вынимают косточки. Подготовленную алычу выкладывают в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и пересыпают сахаром, слегка встряхнув, чтобы он равномерно покрыл фрукты. Смесь оставляют на ночь, и к утру алыча уже отдаст достаточно сока.
В кастрюлю вливают воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Варят до прозрачности плодов, периодически снимая пенку и помешивая. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и оставляют остывать под полотенцем. В таком виде оно отлично простоит всю зиму, сохранив яркий золотистый цвет.
В копилку рецептов: Как варить малиновое варенье — 7 проверенных рецептов
Рецепт варенья из алычи красной
Заготовка получается яркой, насыщенной, с кислинкой, которая сочетается со специями корицы или гвоздики. Если удалить косточки, выйдет нежнее и однороднее. Зимой такое хочется намазывать на хлеб снова и снова.
Для рецепта нужны алыча красная — 1 кг и сахар — 700 г (можно заменить мёдом). Ягоды тщательно моют, перебирают и отбрасывают все подпорченные. От качества плодов зависит, сколько простоит заготовка. Подготовленную алычу освобождают от косточек, складывают в эмалированную кастрюлю или сотейник с крышкой и пересыпают сахаром. Масса должна постоять около 5 часов, пока ягоды не пустят сок. Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят смесь до кипения и проваривают всего 5 минут, снимая пенку.
После варенье остужают 5-6 часов и повторяют короткую варку ещё дважды. Такой приём позволяет сохранить форму ягод и сделать сироп густым и прозрачным. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают в прохладное место.
Дельные подсказки: Как приготовить вишневый джем без косточек — 5 способов сохранить вкус и аромат
Варенье из алычи без косточек
Понадобится немного терпения, ведь мякоть у спелых плодов отделяется не всегда легко. Зато результат того стоит: нежная текстура и яркий вкус. Удалить косточки можно разными способами — разрезать ягоду пополам, аккуратно поддеть их булавкой или воспользоваться специальным прибором.
Для приготовления понадобятся:
- Алыча — 1,5 кг;
- сахар — 1 кг;
- грецкий орех — 250 г;
- корица — 1 ч.л.
Ягоды моют, очищают от косточек. Орехи освобождают от скорлупы и обдают кипятком, чтобы стали мягче. Подготовленные фрукты перекладывают в кастрюлю Ardesto или другую, засыпают сахаром и оставляют на 4-5 часов. За это время алыча даст сок, и масса станет сочнее.
Затем кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят до кипения и добавляют орехи с корицей. Варенье томят около получаса, периодически помешивая. Так оно получится густым, ароматным и не пригорит. Горячее лакомство сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. Тогда заготовка сохранит вкус и аромат свежих фруктов на всю зиму.
На заметку: Как варить компот из черешни — 5 шагов к идеальному вкусу
Варенье из алычи с косточками
Здесь всё просто: ягоды перебирают, моют, убирают плодоножки и прокалывают зубочисткой, чтобы плоды лучше пропитались сиропом. Понадобится алыча (лучше желтая) — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 1 стакан. Их удобнее готовить в кастрюле с толстым дном. В такой сахар не пригорает и растворяется равномерно. После бланширования алычи заливают горячим сиропом и дают ей настояться несколько часов, чтобы ягоды напитались сладостью. Затем смесь доводят до кипения, проваривают всего несколько минут и снова оставляют настаиваться.
Такой цикл повторяют дважды. Благодаря этому плоды остаются целыми, а сироп получается густым и ароматным. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и укутывают до остывания. Зимой это варенье станет настоящим спасением — насыщенное, янтарное и с лёгкой терпкостью, которую не перепутаешь ни с чем.
Важно: косточки содержат синильную кислоту, поэтому хранят такую заготовку не дольше 7-10 месяцев. Если дольше, меняется вкус и становится меньше пользы.
Секреты и нюансы по приготовлению вкусного лакомства
Перед тем как браться за кастрюлю, стоит учесть несколько рекомендаций. Тогда вкус получается богаче, а полезные вещества сохраняются дольше. Ниже собраны самые важные нюансы, которые пригодятся каждой хозяйке.
|
Совет |
Что дает |
|
Добавить 1-2 ч. л. лимонного сока на 1 кг ягод |
Сохраняет яркий цвет, помогает загустеть, снижает риск засахаривания |
|
Прогреть сахар в духовке 10 мин при 100-120 °C |
Быстрее растворяется → короче варка, меньше потемнения |
|
Использовать широкую низкую кастрюлю |
Больше площадь испарения → гуще сироп без «переваривания» |
|
Держать «контрольную» температуру 104-105 °C |
Густота без резиновой текстуры |
|
Тест «холодная тарелка» (5 мин в морозилке): капля морщится — готово |
Быстрая проверка без термометра |
|
Снимать пену не ложкой, а половником/шумовкой |
Меньше воздуха в массе → чище вкус и дольше хранение |
|
Капля сливочного масла (буквально ⅛ ч. л.) в конце варки |
Подавляет пену, делает сироп «стеклянным» |
|
Разлив при 90-95 °C + пастеризация в воде (0,5 л — 10 мин; 1 л — 15-20 мин) |
Безопасная консервация без переворачивания банок и конденсата под крышкой |
|
Удалять пузырьки в банке деревянной шпажкой и протирать горлышки кипячёной водой |
Лучшее вакуум-уплотнение, меньше окисления по краю |
|
Специи и цедру — только в марлевом мешочке, вынуть перед разливом |
Чистый аромат без «песка» и мутности |
С этими приёмами варенье получается гуще при меньшем времени на плите. Оно остаётся ярким и ароматным. Для текстуры помягче добавляют чуть больше кислоты и варят в широкой посуде. Если нужно плотнее, держат 104-105 °C и не ленятся тестировать на «холодной тарелке». Для версии с косточками срок хранения ограничен. А без косточек и с пастеризацией банок заготовка уверенно простоит несколько лет.
Стоит знать: Ткемали из алычи и слив — 3 вкусных рецепта для мяса и овощей
