Ткемалі з аличі та слив — 3 смачні рецепти для м'яса та овочів

Щоб доторкнутися до грузинської кухні, не потрібно зриватися в літак до Тбілісі — досить баночки запашного ткемалі. Соуси взагалі можна вважати візитівкою народів. В Америці культовий кетчуп, в Абхазії гірка аджика, а в Грузії панує кисло-солодкий, зухвалий ткемалі. Він гарний з шашликом, з картоплею і навіть з рибою на грилі.

Секрет простий: соус роблять з аличі або слив, багатих на вітаміни та антиоксиданти. Приправи та зелень посилюють смак і додають пряний запах, який складно сплутати з чимось іншим. Готувати краще на газовій плиті, на ній легше регулювати інтенсивність полум'я. Перемішувати зручно сучасними інструментами: використовувати лопатки Ардесто або збити масу ручним вінчиком, якщо хочеться ідеальної текстури.

Для подачі важливо подбати про красу столу. Тут знадобляться практичне приладдя для кухні зі змішаного набору посуду — від тарілок та кухлів до стильних місткостей для соусу. Адже такий додаток надає настрій за вечерею.

У скарбничку рецептів: Маринади для шашлику — 7 смаків, які варто спробувати цього літа

Етапи та технології варіння соусу ткемалі в домашніх умовах

Справжній ткемалі починається з аличі — кисленької та ароматної. Підійдуть червоні та жовті сорти або слива. Іноді пускають навіть абрикоси, але це вже варіації. Секрет простий. Сливи дають потрібну кислотність, а приправи та зелень перетворюють її на гармонійний ансамбль смаку.

Спочатку плоди миють, прибирають кісточки та відправляють у каструлю, де вони починають перетворюватися на м'яку, ароматну основу. Далі настає черга спецій: кінза, кріп, м'ята, часник і, звичайно, перець. Але зелень закладають лише наприкінці — так зберігається її свіжий аромат. 

Процес варіння нескладний. Сливи або алича перетворюються на пюре, а далі спеції та зелень роблять свою роботу. Зручно регулювати консистенцію: хтось любить плинний варіант, а хтось віддає перевагу густому як паста. Для великих фракцій підійде м'ясорубка, для дрібних — блендер. У будь-якому випадку важливо слідувати покроковій рецептурі.

Готову заправку пробують, підправляють сіль та спеції, розливають у банки. Вона чудово зберігається у холодильнику. На зиму можна закрутити й поставити у льох. Вийде суміш, яка добре товаришує з м'ясом, овочами та навіть з картоплею. Готувати його краще в каструлі з товстим дном і перемішувати дерев'яною лопаткою. Так соус не пригорить і збереже свій грузинський характер.

Рецепти ткемалі з аличі

У складі — алича, багата на вітаміни A, C, E і цілий набір мінералів, які підтримують імунітет і покращують обмін речовин. Додані спеції відіграють оздоровчу роль. Вони стимулюють травлення, допомагають засвоювати важкі страви та знижують ризик переїдання. Соус подають у помірній кількості, адже його кислинка та пряний аромат перевтілюють будь-яку страву. 

Дільні поради: Як сушити сливу в домашніх умовах: ТОП 4 методи для смачних заготівель на зиму

Ткемалі із жовтої аличі: сонячний соус для зимових вечорів

Жовта алича надає соусу яскравого кольору, легкої кислинки та особливого смаку, який робить їжу ще апетитнішою. Таке заправлення легко зварити вдома. При правильній заготівлі вона збережеться до зими, з вітамінами та ароматом літа.

Рецепт приготування:

• Взяти 2 кг жовтої аличі, 1 ст. л солі, 3 ст. л цукру, 5 зубчиків часнику та хмелі-сунелі до свого смаку;
• промиті плоди перемішати із сіллю та залишити на 15 хвилин, щоб вони пустили сік;
• перекласти ягоди в каструлю, додати трохи води й проварити близько 15 хвилин;
• протерти масу через сито до пюре;
• додати цукор, спеції, подрібнену зелень та часник, варити ще 10 хвилин;
• готовий соус використовувати відразу або розлити по стерилізованих банках, додавши по чайній ложці оцту та олії для тривалого зберігання.

Детальна інформація: Як варити абрикосове варення: 5 кроків від підготовки фруктів до консервації

Ткемалі з червоної аличі: яскравий та гострий

Червона алича дарує насичений смак та апетитний колір, який так і проситься на стіл. Цей соус — справжній «моторчик» застілля. Легка кислинка, гострота та щедра порція зелені роблять його універсальним доповненням до будь-яких страв. Можна приготувати для миттєвої насолоди та для зимової заготівлі. Він добре зберігається у банках.

Рецепт приготування:

1. Взяти 2 кг червоної аличі, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру, 80 г кінзи, 1 ч. л меленого червоного перцю, 1-2 головки часнику (близько 10 зубчиків) та зелень на смак;
2. промиті плоди очистити від кісточок, скласти в сотейник з товстим дном, додати сіль і залишити на 15 хвилин;
3. варити масу на мінімальному вогні близько 20 хвилин, не забувши включити кухонну витяжку, щоб не стояла густа пара;
4. розм'якшені ягоди протерти через сито, повернути пюре в каструлю й уварити до густини;
5. додати часник, кінзу, подрібнений кріп та іншу зелень, проварити ще 10 хвилин;
6. розлити гарячий соус по стерилізованим банкам і щільно закрити кришками.

Червоний ткемалі любить зелені. Чим різноманітніший набір трав, тим цікавіший смак. До нього можна додати, крім кінзи та кропу, ще м'яту або базилік. Вийде своя авторська версія грузинської класики.

Варто знати: Як закрити черешню на зиму — 5 способів

Рецепти ткемалі зі слив: з вітамінною силою

Сливовий ткемалі бадьорить кислотою, обволікає пряним ароматом. Він додає їжі ту саму родзинку, заради якої варто закрутити кілька баночок на зиму. Для приготування краще вибирати кислі сливи. Солодкі сорти роблять смак прісним.

У справу йдуть фрукти, зелень та спеції. Кінза освіжає, м'ята чи меліса відповідають за прохолодні нотки, часник додає пікантності, а чилі робить соус по-справжньому яскравим. Все це перетворює сливовий соус на кулінарну магію. Він гарний на святковому столі та як повсякденна приправа.

Інгредієнти для приготування:

Сливи миють, звільняють від кісточок і варять у воді із цукром та сіллю, потім перебивають до потрібної консистенції. У пюре додають часник, зелень та перець. Після чого соус знову відправляють на вогонь, щоб заграли всі спеції. Розлитий у банки, він добре зберігається. Взимку радує не менше, ніж улітку.

Ткемалі додає до повсякденної кухні грузинський колорит. Він вчить цінувати баланс смаків та правильно використовувати спеції, перетворюючи прості продукти на кулінарну подію. Баночка в запасі робить меню набагато цікавішим. 

На замітку: Як зварити варення зі слив — готуємо за 6 кроків, як вчила бабуся