Сковороды из нержавеющей стали ценятся из-за прочности, эстетичности и устойчивости к деформации. Именно поэтому такая посуда часто встречается на домашних кухнях и в ресторанах. Ее не пугают перепады температур, механические воздействия и агрессивные ингредиенты вроде уксуса, томатов и лимонного сока — сталь остаётся инертной.
При правильном использовании она служит десятилетиями без потери функциональности и внешнего вида. Но освоиться с таким материалом с первого раза непросто. Нержавейка «не прощает» ошибок новичков: здесь важно уметь правильно разогревать поверхность, выбирать нужное масло и соблюдать режимы температур.
Познавательная статья: Что такое сковорода WOK и как ее выбрать — 5 секретов азиатской кухни у вас дома
Особенности использования сковороды из нержавеющей стали
В отличие от моделей с антипригарным покрытием, наборы посуды из нержавеющей стали требуют чуть больше внимания. Вот 4 ключевых момента, которые помогут использовать их грамотно:
- Разогрев: изделия из нержавейки необходимо прогревать 2-3 минуты перед добавлением масла. Используют средний огонь. Перегрев снижает срок службы изделия.
- Момент переворота: первые секунды мясо или рыба могут прилипать к поверхности. Не пытайтесь сразу перевернуть — как только образуется корочка, продукт сам отойдёт.
- Тип масла: идеальны варианты с высокой точкой дымления — рафинированное подсолнечное, оливковое, кокосовое, кунжутное. Это позволяет избежать горечи и пригорания.
- Уход: избегают агрессивных чистящих средств с абразивами. Для удаления нагара желательно использовать пищевую соду или замачивание в горячей воде с каплей моющего.
На заметку: Виды сковородок по материалу и назначению — 6 разновидностей
Есть ли вред от стальных сковород
Многие опасаются, что стальная сковорода вредная. На деле — это заблуждение. Современные пищевые марки нержавеющей стали (как вариант, AISI 304) не выделяют вредных веществ при нагреве. Никель и хром, входящие в сплав, остаются стабильными при температурной нагрузке до +300 °C. Лишь при редких аллергиях на никель стоит избегать посуды, где его содержание превышает 10%.
Опасность возникает только при сильном перегреве в пустом состоянии — тогда металл «выцветает», могут образовываться оксиды. При соблюдении инструкций никакой угрозы здоровью не возникает.
Стоит знать: Как солить красную рыбу: 3 простых рецепта
Преимущества стальной сковороды и ее минусы в таблице
|
Параметр |
Преимущества |
Недостатки |
|
Нагрев |
Равномерно распределяется, подходит, чтобы жарить и тушить |
Требует разогрева Без масла образовывается нагар |
|
Устойчивость |
Не боится механических воздействий, ржавчины и моющих средств |
Тяжелее алюминиевых аналогов |
|
Совместимость |
Подходит для всех типов плит, включая индукционные |
При отсутствии многослойного дна греется неравномерно |
|
Долговечность |
Служит десятки лет при грамотной эксплуатации |
При неправильном использовании быстро теряет внешний вид |
|
Уход |
Не требует специальной обработки, легко отмывается от остатков пищи |
Отсутствие антипригарного слоя требует навыка |
Читайте: Как выбрать сковороду и какую лучше купить: 6 типов сковородок для кухни
Как подготовить сковороду из нержавейки к первому использованию
Перед первой готовкой сковороду следует тщательно вымыть тёплой проточной водой с мягким моющим средством. После — насухо вытереть. Прокаливание с добавлением масла, как в случае с чугуном, не требуется.
Чтобы проверить степень нагрева, капают на горячую поверхность немного воды: при шипении — ещё рано, при скатывании в шарик — пора начинать готовку. Стоит убрать влагу перед добавлением масла. Подготовка простая, но без неё не получится раскрыть потенциал стали.
5 причин, почему нержавейка — достойный выбор:
- Не боится высоких температур, кислот, воды.
- Сохраняет вкус и структуру продуктов.
- Подходит для всех плит.
- Легко отмывается.
- Служит десятилетиями без потери качества.
Сковорода из нержавейки требует внимания, но долговечна и дарит контроль над приготовлением. Она не подойдёт тем, кто привык к быстрой жарке на антипригаре, но будет находкой для тех, кто ценит стабильный результат. Сначала может показаться «капризной», но при должном подходе — это один из самых надёжных помощников на кухне.
Разобрали преимущества сковороды из нержавейки и ее минусы. Готовы сделать ставку на нее? Тогда ваши блюда получат новый уровень — хрустящая корочка, чистый вкус и техника жарки, которой позавидуют шеф-повара.
В копилку рецептов: Как пожарить кабачки — 6 способов от классики до экспериментов
