Что приготовить из куриного филе — 6 вкусных рецептов

Куриное филе богато белком, витаминами группы B, фосфором, селеном и железом. Блюда из куриной грудки отлично насыщают, помогают поддерживать мышечную массу и способствуют похудению, ведь в них минимум жира и калорий.

Предлагаем 6 небанальных рецептов из куриного филе, которые разнообразят рацион и порадуют вкусом.

Куриное филе в сливочном соусе

Приготовленное блюдо выглядит как из меню престижного заведения. Кусочки филе с идеальной золотистой корочкой покрыты соусом безупречной консистенции. Он не слишком жидкий, но и не чрезмерно густой. Шампиньоны, нарезанные одинаковыми ломтиками, равномерно распределены по тарелке. Зелень петрушки украшает и добавляет свежести. 

Ингредиенты

Куриное филе должно быть розовато-белым, без серых или желтых пятен. Текстура упругая, не липкая, без излишней влаги, а запах нейтральный, без кисловатых или аммиачных нот. Выбирать лучше крупные грудки (300–400 г), они сочнее и проще в нарезке. Грибы подойдут белые, среднего размера, без темных пятен и слизи.

Пошаговый процесс приготовления

• Мясо промывают, обсушивают бумажными полотенцами и нарезают кубиками 2×3 см, чтобы филе равномерно прожарилось.
• Мясо солят (на 500 грамм приходится ½ чайной ложки соли) и оставляют на 10 минут для просолки.
• Разогревают сковороду с оливковым маслом (2 ст. л.) на среднем огне.
• Лук мелко нарезают и обжаривают 3 минуты до прозрачности.
• Добавляют грибы к луку и жарят еще 5 минут, пока не испарится жидкость.

Огонь увеличивают до средне-сильного и выкладывают филе в один слой. Обжаривают 4 минуты без перемешивания до румяной корочки. Затем кусочки курицы переворачивают, уменьшая огонь и готовят еще 5 минут под крышкой.

Для соуса выливают сливки и добавляют 1 ч.л. дижонской горчицы для глубины вкуса. Посыпают прованскими травами (1/2 ч. л.) и черным перцем по желанию. Томят 7-10 минут на минимальном огне, пока соус не загустеет.

Снимают с огня, добавляют 1 столовую ложку сливочного масла для глянца. Украшают петрушкой и лимонной цедрой для свежести. Подают сразу с булгуром или спаржей, приготовленной в пароварке.

Совет: курица готовится быстро, важно ее не пересушить. Как только исчезнет розовый оттенок в середине кусочка, огонь убавляют. Если консистенция соуса получилась слишком жидкой, можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в воде.

Куриные котлеты

В отличие от свиных или говяжьих, эти содержат меньше жира, но остаются сочными, если добавить лук и немного сливок. Такие котлеты отлично подходят для детского питания и диетического меню, поскольку реже вызывают аллергию и легче усваиваются.

Ингредиенты

Для воздушности в котлеты добавляют панду — смесь хлеба и молока, взбитую в пюре. Хлеб обычно выбирают белый вчерашней выпечки, но не черствый. Понадобится только мякиш, поскольку корка дает грубые частицы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо промывают под проточной водой, промакивают бумажными полотенцами и нарезают кусками по 3-4 см для равномерного измельчения.
2. Филе измельчают в мясорубке с крупной решеткой (2-3 прокрутки).
3. Нарезают лук кубиками 0,5 см или используют нарезку и обжаривают до полупрозрачности.
4. Хлеб замачивают в молоке на 5 минут.
5. Фарш, лук, хлеб, яйцо и соль, перец по вкусу соединяют в миске.

Вымешивают фарш 5-7 минут до клейкости, и формируют котлеты весом 70-80 грамм. Обваливают в панировочных сухарях и готовят сразу или дают отлежаться в холодильнике 15 минут.

Для жарки разогревают сковороду с растительным маслом (слой 3-4 мм). Обжаривают на среднем огне 3 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Затем доводят до готовности в разогретой печке до 180°C 7-10 минут.

Для подачи оптимальная температура котлет — 65-70°C. Они отлично сочетаются с картошкой, гречкой, рисом или сметанным соусом с зеленью.

Котлетки можно приготовить за 15 минут на пару или запечь в духовке в силиконовых формах при температуре 200°C около 20 минут. Микроволновка на средней мощности за 5-6 минут приготовит котлеты, но их нужно переворачивать каждые 2 минуты. Для сочности в фарш добавляют 1 столовую ложку сливочного масла.

В копилку рецептов: Как запечь яблоки в микроволновке: советы и 3 проверенных рецепта

Ризотто с куриным филе

Итальянское ризотто с курицей — это кремовое, ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Особенность ризотто заключается в правильном способе приготовления риса, который медленно впитывает бульон, становясь нежным и сливочным. Куриное филе обжаривают отдельно до золотистой корочки с розмарином и чесноком. Подают его на подогретых тарелках, украшая веточками розмарина, тертым пармезаном или каплями трюфельного масла.

Ингредиенты

Рис для ризотто с курицей выбирают сортов арборио или карнароли, у них зерна полупрозрачные, матовые. Бульон — хорошо бы домашний, но можно и качественный магазинный в стеклянной таре.

Пошаговый процесс приготовления

• Филе промывают и нарезают кубиками 1,5×1,5 см.
• Рис моют в дуршлаге под холодной водой 10 секунд.
• Бульон подогревают до 85°C в отдельной кастрюле.
• Лук шинкуют мелкими кубиками.
• Разогревают сотейник с двумя столовыми ложками оливкового масла до 160°C.
• Обжаривают филе 3 минуты до золотистой корочки и вынимают шумовкой, оставив сок в посуде.

В том же сотейнике обжаривают лук 2 минуты, после чего добавляют рис и прогревают 1 минуту до полупрозрачности. Вино вливают и выпаривают 2 минуты. Аккуратно добавляют бульон порциями по 100 мл постоянно помешивая деревянной ложкой. Первую порцию вливают и варят до полного впитывания, а последующие добавляют при появлении трещин в рисе.

Через 15 минут возвращают курицу в сотейник, добавляют 50 г натертого пармезана и  30 г холодного сливочного масла. Накрывают крышкой и дают постоять 2 минуты.

Для подачи лучше использовать подогретые тарелки. Сверху украшают свежим тимьяном и стружкой пармезана.

Пригодится: Как очистить сковороду: 5 способов для разных покрытий

Куриные рулетики с сыром и ветчиной

Блюдо выглядит празднично, но готовится просто. Нежное тонкое куриное филе свернуто вокруг начинки из расплавленного сыра и ароматной ветчины. Подобный деликатес часто встречается в европейской кухне, особенно в итальянской, где их называют инвольтини. Подают 2-3 рулетика на порцию, с зеленым салатом или овощным рататуем.

Ингредиенты

Ветчина идеально подойдет сыровяленая: прошутто, серрано или хамон с мраморной текстурой и толщиной 0,3-0,5 мм. Она не перебивает вкус курицы, но дает насыщенный солоноватый акцент. Для бюджетного варианта можно взять качественную варено-копченую ветчину высшего сорта, нарезанную тончайшими ломтиками. В составе должно быть минимум 80% мяса, без содержания крахмала/желатина.

Сыр для рулетиков должен хорошо плавиться. Например, классическая свежая моцарелла в рассоле (не пресная, а с легкой кислинкой) создаст эффектные тягучей нити, а молодая гауда или фонтина дадут насыщенный сливочный вкус. Для пикантности добавляют 10-15% выдержанного сыра, такого как пармезан или дор блю. Стоит избегать сухой моцареллы для пиццы или плавленых сыров, они сделают начинку резиновой. 

Пошаговый процесс приготовления

1. Грудку разрезают вдоль на два пласта, отбивают под пищевой пленкой до толщины 4-5 мм, солят и оставляют на 5 минут.
2. Ветчину обязательно промокают салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Формировать рулетики начинают с куриного пласта, затем кладут ветчину в 1,5 слоя с напуском. 
4. Сырную начинку выкладывают в два слоя — 30 г основного + 5 г дополнительного сыра.
5. Плотно заворачивают края внутрь и скручивают конвертиком, начиная с узкого конца.
6. Обвязывают кулинарной нитью в три оборота или скрепляют тремя зубочистками.

Разогревают сковороду с оливковым маслом примерно до 170°C и обжаривают по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистости. Для запекания духовку включают на 180°C и ждут пока нагреется. На противень с решеткой выкладывают рулетики и запекают 12-15 минут. Блюду дают отдохнуть 3 минуты, после чего аккуратно удаляют нить/зубочистки. Нарезают рулетики под углом 45° с толщиной 2 см.

Для панировки рулетик обмакивают в охлажденное взбитое яйцо, а для двойной панировки сначала окунают в муку, затем в яйцо, потом в сухари или миндальную крошку.

Упростят жизнь: Электронные гаджеты для кухни: ТОП-5

Курица с ананасами в соевом соусе

Рецепт сочетает в себе нежность курицы, сладость ананасов и пикантность соевого соуса. Блюдо получается легким, но с насыщенным вкусом. Визуально блюдо эффектно смотрится благодаря золотистой карамелизации курицы и янтарному глянцу соуса, а кусочки ананасов добавляют сочности.

Ингредиенты

Ананасы лучше использовать свежими, так как консервированные могут быть слишком сладкими. Плоды выбирают с ароматной мякотью и зеленым хохолком, но можно и консервированные в собственном соку без сахарного сиропа.

Пошаговый процесс приготовления

• Мясо промывают и нарезают на равномерные кубики 3×3 см.
• Для маринада смешивают в миске соевый соус, мед, тертый имбирь, измельченные зубчики чеснока и кунжутное масло.
• Курицу замариновывают в маринаде на 20 минут, но не больше поскольку соевый соус засолит мясо.
• Включают плиту и разогревают ВОК или сковороду с 1 столовой ложкой масла до 180°C.
• Вынимают шумовкой, сохраняя сок.

Для приготовления соуса в той же посуде обжаривают 2 см имбиря и 1 зубчик чеснока 30 секунд. Добавляют ананасы и жарят две минуты, после чего вливают маринад и 100 мл воды. Затем одну чайную ложку крахмала разводят с 50 мл воды и туда же добавляют.

Курицу возвращают в соус и продолжают тушить 3 минуты на среднем огне. Перед выключением добавляют одну столовую ложку соевого соуса.

Для подачи блюдо можно посыпать поджаренным кунжутом, украсить перьями зеленого лука и подать в глубоких пиалах с жасминовым рисом.

Важно: не переваривать ананасы — они должны сохранить свою форму.

Читайте: Как выбрать микроволновку — 9 характеристик, с которыми желательно сразу определиться

Курица в томатном соусе с оливками

Курица в томатном соусе с оливками — это ароматное средиземноморское рагу, где нежное мясо тушится в густом томатном соусе с пикантными оливками, чесноком и травами. Сочетает яркую кислинку помидоров, солоноватость оливок и травяные ноты орегано и тимьяна.

Ингредиенты

Для рецепта можно использовать куриное филе, но бедра или голени с кожей и костью тоже подойдут. Томаты выбирают консервированные в банке или свежие с ароматным запахом и тонкой кожурой.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо промывают и обсушивают бумажными полотенцами.
2. Бедра или голени солят и перчат по вкусу, а филе нарезают крупными кусками (3×4 см) маринуют на 30 минут в смеси из одной столовой ложки оливкового масла и лимонного сока, и одной чайной ложки паприки.
3. Филе обжаривают на сильном огне по 2 минуты, а бедра по 5 минут с каждой стороны до легкой корочки.

В том же масле обжаривают лук около пяти минут, затем добавляют чеснок и жарят еще одну минуту. Вводят томатную пасту и прогревают две минуты. Добавляют нарезанные томаты, бульон, орегано и тимьян. Обратно кладут курицу и тушат под крышкой, если используют бедра, то их добавляют сюда же на 25 минут. Кладут оливки, одну чайную ложку сахара и филе (если используют), после чего тушат 10 минут без крышки, чтобы соус загустел.

Готовое блюдо украшают петрушкой и цедрой лимона. Подают с пастой или картофельным пюре.

Даже из простой куриной грудки можно создать блюда для будней и праздников, которые понравятся всем — от приверженцев ЗОЖ до гурманов. Экспериментируйте с подачей, добавляйте любимые специи и куриное филе никогда не надоест.

Подсказка: Как выбрать мультипечь: 3 подсказки